Browsing Tag:

összeülacsalád

Főételek

Gesztenyés pulyka

Franciaországban – ahogy Európa többi részén – csak a 16. századtól kezdve lett ismert az amerikai kontinensről származó pulyka. Mivel addig is szokás volt az ünnepi lakomákra látványos, nagyméretű sült szárnyast felszolgálni (például pávát, hattyút), a finom húsú pulyka gyorsan elfoglalta helyet az európai karácsonyi menükben. Persze csak azoknál, akik megengedhettek maguknak. Ma viszont sokan félnek az elkészítésétől, pont a tekintélyes mérete miatt. Aggodalomra semmi ok: aki tud töltött csirkét sütni, az képes töltött pulykát is, hiszen konyhai szempontból csupán abban különböznek, hogy mekkorára nőttek. Franciaországban tradicionális tölteléke a gesztenye, főleg ha az a legjobb termőterületről, a déli Ardèche vidékéről származik.
Tovább olvasom…

/
Falatok

Káposztás, gombás lepény

Lengyelül kulebiak minden, ami két tésztaréteg között van. A szó jelentése csak annyi: lepény vagy pite. Karácsonykor szokás feltekerni a megtöltött tésztát, így látványosabb lesz. Az év más részében viszont gyakori, hogy csak kettévágják a tésztát alsó és felső lapra, közé tölteléket simítanak, aztán tepsiben vagy kerek formában megsütik. A káposztás tölteléknek előnyére válik, ha áll egy napot, ezért érdemes előre elkészíteni. Ha pedig nem karácsony estéjén tálaljuk, vagy nem böjti ételnek szánjuk, húsos töltelékkel is bélelhetjük. Finom bele a hagymás alapon előpirított, szétmorzsolt kolbászhús, amelyet tejföllel lazítunk, és friss petrezselyemmel ízesítünk.
Tovább olvasom…

/
Főételek

Káposztás ragu borjúhússal

Minden lengyel család másképpen készíti, de a változatok abban megegyeznek, hogy a káposztán kívül elengedhetetlen hozzávalója a hús, a kolbász, a gomba, a paradicsom, kevés méz és némi gyümölcs. Nemhogy előre elkészíthető, de szinte kötelező is, hiszen, mint minden káposztás ételre, erre ugyanúgy igaz: annál finomabb, minél többször melegítik újra. Rozskenyérrel vagy krumplival szokás enni, és előtte érdemes feltüzelni az emésztőnedveket egy kupica, jégbe hűtött vodkával, ahogy a lengyelek is teszik.
Tovább olvasom…

/
Főételek

Konyharuhában-sóban sült bélszín

Elismerem, első látásra ez az egyik legbizarrabb elkészítési mód, amiről valaha is írtam. De nem egy szédült elme agyszüleménye, hanem nagyon hagyományos kolumbiai, illetve argentin sütési módszer, lomo al trappo a neve. Ott pedig tudják, hogyan bánjanak a marhahússal!

A lényeg, hogy a húst vastag sórétegbe rejtjük, amit egy konyharuha fog össze. Ez a csomag aztán megy a forró parázsra, ahol a textil a sóval egyfajta minikemencévé ég össze, amely jótékonyan egyenletes hőt enged csak a húshoz. A végeredmény pedig, amikor a szénné égett, szomorú fadarabnak látszó kérget lefejtjük a húsról, magáért beszél: zamatos, lágyan omlós, rózsaszín közepű bélszíncsoda lesz a jutalmunk.
Tovább olvasom…

/
Édességek

Dobos cakepop

Nem kell hozzá se tányér, se villa, elég csak bekapni, és rögtön lehet tovább játszani. A csokikrém a Dobos-féle eredeti, nagyon pazar, és megérdemli, hogy házi sütésű legyen hozzá a piskóta. De ha mégsem jut idő a sütögetésre, 35 dkg bolti piskótával is működik a recept.
Tovább olvasom…

/
Falatok

Crostini sonkával és bazsalikomos mascarponeval

Olaszországban a maradék kenyér hagyományos és okos felhasználása, hogy apró pirítósokat sütnek belőle, majd megkenik különböző kencékkel. Általában ciabattából készítik, de a gyors tempó kedvéért most kegyes csalással lecseréltem az olasz kenyérfélét francia bagettre. Igaz, így nem teljesen autentikus, viszont jóval haladósabb a szeletelés.
Tovább olvasom…

/
Falatok

Szezámos stangli

Klasszikus perectészta, de a formája miatt nincs szükség ügyes kezű munkálkodásra: elég darabokra szedni a tésztát, aztán rudakat sodorni belőle. Ha több időm van, a hűtőben kelesztem meg, mert ízesebb lesz, és ilyenkor nem gyúrok bele zúzott fokhagymát, csupán a főzővízbe dobok néhány gerezdet.
Tovább olvasom…

/
Köretek

Újhagymás krumplipüré

A világ egyik legegyszerűbb és legfinomabb krumplis körete. Mivel kevés hozzávalóból készül, nagyon fontos, hogy ezek egytől egyig kitűnő minőségűek legyenek. Szokás hámozott burgonyát használni hozzá, de mélyebb ízű lesz a püré, ha héjában főzzük meg a krumplit. Ez a hagyományos recept különben sokat elmond Írország és a burgonya szomorú kapcsolatáról: a 17. század végéig az ír földművesek alaptáplálékát a gabona és a tej jelentette, a 18. századra viszont már a burgonya, amelyet 1845-ben megtámadott egy kártevő, és emiatt kipusztult a termés nagy része. A tragikus esemény következtében egymillió ember halt éhen, további egymillió pedig kivándorolt az országból.
Tovább olvasom…

/