Klasszikus amerikai ananászos sült sonka

A sonkát egy nagy, legalább 6 literes fazékba tesszük, feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd felforraljuk. Ezután leöntjük róla a vizet, újratöltjük, újra felforraljuk, majd azt is leöntjük.

Harmadszor is felengedjük hideg vízzel, és amikor felforrt, visszavesszük a tűz erejét, és a sonkát éppen csak gyöngyöző forrásban tartva 1 órát főzzük. Levesszük a tűzről, és 1 éjszakán keresztül ebben a vízben hagyjuk hűlni.

Másnap a sütőt előmelegítjük 170 fokra, és elkészítjük a mázat. Az ananászlevet egy közepes mérőpohárban elkeverjük a barna cukorral, a mustárral, a chilipaprikával és a reszelt gyömbérrel. Félretesszük.

A sonkát egy mélyebb sütőtálba fektetjük, és a bőrös oldalát éles késsel kb. 2 cm-es csíkokban sekélyen bevagdaljuk, majd ugyanezt átlósan is megtesszük. A szegfűszegeket az így kialakult sonkabőr-rombuszokba szurkáljuk. A máz felével alaposan bekenjük a sonka felületét.

Az ananászszeleteket fogpiszkálóval a sonka felületéhez rögzítjük, majd a szeletek közepébe 1-1 lecsepegtetett koktélcseresznyét helyezünk, szintén fogpiszkálóval. Egy ecset segítségével bekenjük azokat is a mázzal.

A sonka mellé 2 dl vizet öntünk, és a tepsit alufóliával gondosan, akár 2 rétegben lefedjük, majd az előmelegített sütőbe toljuk. A kellő sütési időt így számoljuk ki: egyszeri 30 perc, valamint a sonka minden ½ kg-jaként további 20 perc, tehát egy 1½ kg-os sonka esetén 90 perc.

Közben a sonkát néha meglocsoljuk a tepsi alján összegyűlt lével, majd újra lefedjük. A sütés befejezésekor a sütőt 200 fokra melegítjük, a sonkáról levesszük az alufóliát, és a maradék páccal átkenjük. További 10–20 percig sütjük, hogy a felülete szép piros legyen. Közben nézzünk rá gyakran, mert a máz a cukortartalma miatt megéghet.

A megsült sonkát vágódeszkára helyezzük, alufóliával lefedjük, és legalább 20 percig pihentetjük. A fogpiszkálókat kihúzzuk, a sonkát felszeleteljük, végül az ananászszeletekkel és a koktélcseresznyével, valamint a tepsiben megmaradt lével kínáljuk.