Elismerem, első látásra ez az egyik legbizarrabb elkészítési mód, amiről valaha is írtam. De nem egy szédült elme agyszüleménye, hanem nagyon hagyományos kolumbiai, illetve argentin sütési módszer, lomo al trappo a neve. Ott pedig tudják, hogyan bánjanak a marhahússal!
A lényeg, hogy a húst vastag sórétegbe rejtjük, amit egy konyharuha fog össze. Ez a csomag aztán megy a forró parázsra, ahol a textil a sóval egyfajta minikemencévé ég össze, amely jótékonyan egyenletes hőt enged csak a húshoz. A végeredmény pedig, amikor a szénné égett, szomorú fadarabnak látszó kérget lefejtjük a húsról, magáért beszél: zamatos, lágyan omlós, rózsaszín közepű bélszíncsoda lesz a jutalmunk.
Konyharuhában-sóban sült bélszín
(Még senki sem értékelte)
Loading...Hozzávalók
- 1–1¼ kg apró szemű só
- 6–8 kis ág friss rozmaring, kakukkfű vagy oregánó
- 1–1¼ kg bélszín (kb. 25 cm-es darab), gondosan lehártyázva
A csomagoláshoz:
- tiszta, textil konyharuha és természetes alapú kötözőspárga
A sütéshez:
- húshőmérő
Elkészítés
A konyharuhát vízbe mártjuk, alaposan kicsavarjuk, hogy épp csak nedves legyen. A rövidebb oldalával magunk felé a konyhapultra fektetjük.
A sót a konyharuha hozzánk közelebb eső szélétől 5 cm-re kezdve legalább 1 cm vastag egyenletes rétegben elterítjük téglalap formában. A téglalap szélessége nagyjából egyezzen meg a bélszínével, mélysége pedig a húsdarab kerületével. (A lényeg, hogy a húst mindenhol sóréteg takarja majd, ne a textillel érintkezzen.) Átlagos bélszín esetében ez a téglalap kb. 30×20 cm-es lesz. Az elsimított sórétegen elszórjuk összetépkedve a friss fűszereket.
A húst a sótéglalap aljára fektetjük. Óvatosan elkezdjük feltekerni, és amikor körbeértünk, behajtjuk a konyharuha oldalt túllógó széleit. Tovább folytatjuk a tekerést, amíg teljesen feltekerjük a textilt, végül kb. 2 centinként erősen összekötjük a spárgával. A nehezén ezzel túl is vagyunk.
Félzsáknyi faszenet gyújtunk a grillen, és amikor már minden darab fehéren izzik, egyenletes rétegben elterítjük a grill egyik oldalán. Ráemeljük a becsomagolt húsdarabot, és mozgatás nélkül 9-10 percet sütjük.
Ekkor hosszú nyelű csipesszel óvatosan megfordítjuk, és beleszúrjuk a húshőmérőt a legvastagabb húsrész közepéig. Addig sütjük, amíg a maghőmérséklet eléri az 55 fokot. (A vastag sókéreg miatt a hőmérséklet még sokat fog emelkedni pihenés közben.)
Az eddigre már megszenesedett csomagot óvatosan egy vágódeszkára emeljük, és hagyjuk pihenni legalább 20 percet. (Közben érdemes megfigyelni, hogyan kúszik továbbra is felfelé a hőmérséklet.)
Amikor enni akarunk, a kérget egy kés fokával darabokra törjük és kidobjuk. A húson maradt sószemeket óvatosan leseperjük egy ecsettel, és már ehetünk is.
Megjegyzés
4-6 adag lesz belőle.
