A pulyka egyre népszerűbb az ünnepekkor, angolszász hatásra, de egyben sütni elég nehéz feladat. Helyette mi kicsontozott combot használunk – ennek a résznek intenzívebb az íze, mint a pulykamellnek.
Tovább olvasom…
Nincs szükség félnapos konyhai táborozásra, mert a hagyományos töltelék ízes alkotói nem a húson belül, hanem azzal együtt puhulnak, és a vörösboros-tejszínes mártás kellően gondoskodik a pulyka omlósságáról. Könnyen újramelegíthető étel, bátran megfőzhetem előre: hűtőben 1-2 napig, fagyasztóban 1-2 hétig eláll. A krumplikrokettnél pedig elegánsabb műfaj a krumplifánk, bár voltaképp szigorú értelemben véve egyáltalán nem fánk, se krokett: olaj helyett sütőben sül, és nem kell a masszáját bepanírozni. Helyette csillagcsöves habzsákba töltjük, és annak segítségével csinos, egyforma méretű kupacokat gyártunk belőle. Miután elkészültek, állhatnak 1 órát, és tálalás előtt csak pár percig tart újramelegíteni őket.
Tovább olvasom…
Franciaországban – ahogy Európa többi részén – csak a 16. századtól kezdve lett ismert az amerikai kontinensről származó pulyka. Mivel addig is szokás volt az ünnepi lakomákra látványos, nagyméretű sült szárnyast felszolgálni (például pávát, hattyút), a finom húsú pulyka gyorsan elfoglalta helyet az európai karácsonyi menükben. Persze csak azoknál, akik megengedhettek maguknak. Ma viszont sokan félnek az elkészítésétől, pont a tekintélyes mérete miatt. Aggodalomra semmi ok: aki tud töltött csirkét sütni, az képes töltött pulykát is, hiszen konyhai szempontból csupán abban különböznek, hogy mekkorára nőttek. Franciaországban tradicionális tölteléke a gesztenye, főleg ha az a legjobb termőterületről, a déli Ardèche vidékéről származik.
Tovább olvasom…
Azoknak ajánljuk, akik az öles léptek helyett csak néhány apró sasszéval szeretnének elkalandozni a hagyományoktól. Számukra megnyugvást jelent majd az ismerős zsemlemorzsás bunda, viszont a fűszerezés és a parmezán miatt újszerű élményt garantál.
Tovább olvasom…
A könnyű és ropogós tészta titka a jéghideg hozzávalókban rejlik, ezért a mélyhűtős lépést nem szabad kihagyni. A sütőpor pedig nem tévedés, ez teszi látványosan pufivá a bundát – a kurkuma pedig gyönyörűen megszínezi.
Tovább olvasom…
A balatoni süllő megérdemelné, hogy végre Magyarországon is megbecsüljék. A francia ínyencek esküsznek rá, és az egyik legnemesebb halfajtának kijáró elragadtatással beszélnek róla. Tökéletesen passzol hozzá a diós bunda, a paprika pedig csodás színt ad neki.
Tovább olvasom…
Főételek
Bőrén sült narancsos fogas, édesköményes burgonyapürével, citrusos salátával és salsa rosával
Szemet gyönyörködtetően színes, könnyed fogás.
Tovább olvasom…
A hal mártása kaporral ízesített beurre blanc, francia vajmártás. A kapor nélküli alapváltozatot a 20. század elején egy nő találta ki – úgy hívták: Clemence Lefeuvre –, talán ezért is ilyen egyszerűen nagyszerű szósz. A kapros verziót sem nagy mutatvány összehozni, és remekül illik a halhoz. A céklás-tormás bulgur pedig kényelmes köret, mert rá sem kell nézni, amíg megpárolódik a sütőben. Így jut idő a többi fogásra. Előfőzött, konyhakész céklát a hipermarket savanyúságosrészlegén kapni, de vigyázat: nem savanyúság, hanem főtt, hámozott, natúr cékla kell!
Tovább olvasom…
A spanyol konyha népszerű alapanyagai prímán feldobják ezt az ízletes fogást. Időspórolás miatt leteszteltük konzerv sült paprikával is, de aztán visszatértünk a saját magunk által sütött változathoz, mert ezzel lényegesen ínycsiklandóbb.
Tovább olvasom…
Szinte minden benne van, amiért szeretjük az északi népek sós ételeit. És lehet, hogy elsőre meghökkentő, de mint a svéd húsgombócokhoz, ehhez is passzol tálaláskor az áfonyalekvár. Füstölt lazac helyett szardíniával is nagyon jól szuperál.
Tovább olvasom…
A rövid, kerekszemű rizsfajták alapvetően magasabb keményítőtartalommal bírnak, és ragacsosabbra, krémesebbre lehet őket főzni. Ezekből érdemes rizottót csinálni, de ilyenből készítik a szusit, vagy a japán háztartásokban gyakoribb rizsgombócot, az onigirit is. A kerek szemű barna rizs helyesen főzve nagyon finom: a roppanós, vékony burok mögött krémes belső rejtőzik.
Tovább olvasom…
A köfte, azaz a közel-keleti konyha fasírtja kiválóan passzol a fűszeres padlizsánhoz.
Tovább olvasom…
Színében és ízében is üdítő, tartalmas, mégis könnyű egytálétel.
Tovább olvasom…
Rántott sajt izgalmasan roppanós és sokkal egészségesebb kiadásban.
Tovább olvasom…
Önmagában könnyű, polentával és salátával tartalmas vacsora.
Tovább olvasom…
A klasszikus francia Canard à l’Orange receptjének egyszerűbb, kuktában főzésre optimalizált verziója.