Gyors gesztenyés pulyka mandulás-hagymás krumplifánkkal

Először a krumplifánkokat készítjük el. Összeolvasztjuk az olajat és a vajat egy 24 cm átmérőjű serpenyőben. Hozzászórjuk a hagymát, sózzuk-borsozzuk, és lefedve, néha megkeverve mérsékelt tűzön 10 perc alatt puhára fonnyasztjuk. Ekkor erősítünk a lángon, levesszük róla a fedőt, és további pár percig kevergetjük, hogy aranybarna legyen. Félretesszük kihűlni.

A mandulát egy nagy, száraz serpenyőben pár perc alatt mérsékelt tűzön illatosra pirítjuk, ha kihűlt, durvára daráljuk.

A krumplit héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, alaposan áttörjük, és hagyjuk kézmelegre hűlni. Fontos, hogy minél alaposabban áttörjük, ne maradjanak benne darabkák. Az áttört krumplit lemérjük: ½ kg-ra van szükségünk.

A kihűlt, áttört krumplihoz hozzákeverjük a tojássárgájákat, a puha vajat, a párolt hagymát és a durvára darált mandulát. Sózzuk, alaposan borsozzuk, és ízesítjük frissen reszelt szerecsendióval.

A sütéshez a sütőt előmelegítjük 200 fokra, a tojássárgájákat elhabarjuk 1 evőkanál vízzel és 1 csipet sóval, sütőpapírt terítünk 2 db 30×40 cm-es tepsibe. A krumplis keverék harmadát csillagcsöves habzsákba töltjük, és az egyik tepsire 4 cm átmérőjű, kb. 3-3,5 cm magas kupacokat nyomunk ki belőle egymástól kb. 3 cm-re. Vékonyan megkenjük őket habart tojássárgájával, és 15-20 perc alatt megsütjük a sütőben.

Közben készülünk tovább. A maradék tészta felét az eddig használt habzsákba töltjük, és ugyanígy kupacokat nyomunk ki belőle a másik sütőpapíros tepsire, ahogy az előbb tettük. Ez lesz a második adag krumplifánk. Lekenjük tojássárgájával, és ha megsült az első adag, mehet a sütőbe.

Megvárjuk, amíg az első adag krumplifánk kihűl, aztán a krumplifánkokat leszedjük, félretesszük. Ha a tepsijük is kihűlt, indul a harmadik menet: a tepsire sütőpapírt terítünk, az előzőekhez hasonlóan megformázzuk rá a maradék tésztából a harmadik adag krumplifánkot, és lekenjük őket tojássárgájával. Miután a második adag kikerült a sütőből, ezeket is megsütjük.

A kész krumplifánkok tálalás előtt várhatnak 1 órát. Amikor enni szeretnénk, szorosan egymás mellé tesszük őket egy nagy, sütőpapíros tepsire – most elég 1 tepsi, nem kell közöttük távolságot tartani –, alufóliával lefedjük, és 200 fokra előmelegített sütőben pár perc alatt újramelegítjük.

Elkészítjük a pulykaragut Ehhez az aszalt szilvát felfőzzük annyi vörösborban, amennyi ellepi, és a borban hagyjuk kihűlni. A felcsíkozott pulykamellfilét sózzuk-borsozzuk, összeforgatjuk a liszttel.

Egy legalább 26 cm átmérőjű, 5 cm magas, mélyebb serpenyőben összeolvasztunk 2 dkg vajat és az olaj felét, nagy lángon megforrósítjuk, majd mérsékelt tűzön halvány aranybarnára előpirítjuk a húscsíkok felét. Szűrőlapáttal kiszedjük, félretesszük, és a maradék húscsíkot ugyanígy előpirítjuk további 2 dkg vajon meg a maradék olajon, aztán ezeket is kiszedjük, félretesszük.

Az eddig használt edényben a maradék vajon megfonnyasztjuk az újhagymát, hozzákeverjük a fokhagymát, és amint megéreztük a fokhagyma illatát, beletesszük az edénybe az előpirított húst, a vörösboros aszalt szilvát és a fagyos gesztenyét.

Az egészet felöntjük 5 dl vízzel, hozzámorzsoljuk a húsleveskockát, és nagy lángon kevergetve felforraljuk. Ekkor rögtön lefedjük, és mérsékelt tűzön, néha megkeverve, kb. 20-25 percig főzzük, hogy a pulykacsíkok omlósan puhák legyenek és a fagyasztott gesztenye felolvadjon. Ezalatt kézi habverővel csomómentesre keverjük a tejszínt az étkezési keményítővel, és belevegyítjük az aprított, friss kakukkfüvet: ez lesz a sűrítés.

Amikor a hús és a gesztenye már puha, lekapjuk az ételről a fedőt, hozzáöntjük a tejszínes-kakukkfüves sűrítést, sózzuk-borsozzuk, és mérsékelt lángon kevergetve 1-2 perc alatt selymesre sűrítjük. Ennyi, készen van.

Ha nem esszük meg rögtön, újramelegítéskor tejszín és víz feles, sózott-borsozott keverékével hígíthatjuk, mert idővel hajlamos a mártás a besűrűsödésre. Jót tesz neki, ha ilyenkor egy kis aprított, friss kakukkfűvel is megszórjuk.