Látványos gáladesszert, pedig alig van vele munka, miután már betáraztunk a sárgabarackvajból. Ráadásul a habcsóknak semmi baja nem lesz, ha előző nap sütjük. Természetesen összeiparkodhatjuk meggyes vagy egreses változatban is, ekkor használjuk hozzá a megfelelő gyümölcsvajat.
Tovább olvasom…
Ehhez a gyümölcsvajhoz megsütjük a gyümölcsöt, mielőtt felhasználnánk. Ugyanis a sütés több emelettel feljebb emeli a sárgabarack zamatait. Egyrészt így karamellizálódik a hozzáadott cukor, másrészt a sütés során elpárolgó nedvesség koncentráltabbá teszi az ízét.
Tovább olvasom…
A sült fokhagyma köztudomásúlag sokkal lágyabb ízű, krémesebb, mint a nyers. Ha ezt a lágyságot még kellemes füstös ízek is gazdagítják, bizony nehéz ellenállni neki. Itt mindjárt kétféle verziót is adunk: egy egyszerű, aioliszerű krémet, amely húsokhoz isteni, és egy gazdag ízű salátaöntetet.
Tovább olvasom…
Arról szól majd, hogy mekkora különbséget jelent a serpenyős szósz, ahol a hőmérséklet sosem megy 100 fok fölé, és a sütő 250 fokja: más reakciók tudnak létrejönni, emiatt más lesz a végeredmény íze is.
Tovább olvasom…
Amennyire fontos a vinaigrette esetében a gondos emulzifikálás, itt egyáltalán nem. Minden hozzávaló mehet egy csavaros üvegbe, alapos összerázás után már kész is.
Tovább olvasom…
A 20. század előtt a görög muszaka most ismert változata nem létezett. Meghonosítója Nikólaos Tselementes (1878–1958) híres séf volt, akinek népszerűségét az is bizonyítja, hogy a neve mára szinte egybeforrt a szakácskönyv fogalmával Görögországban. A hajdani szakács vezetékneve kisbetűvel írva jelenleg recepteskönyvet jelent. Manapság a görög otthonokban nem hétköznapi ebédek szereplője a muszaka. Sokkal inkább jeles eseményekre, ünnepekre tartogatott fogás, hiszen aprólékos munkával készül. Húsmentes változatát, a „hamis muszakát” nagyböjti időkben kínálják a görög háziasszonyok. És bármilyen furcsa, ilyenkor csiga is kerülhet bele.
Tovább olvasom…
Ahány taverna, annyiféle módon készítik. Van, ahol a sütés előtt simán lisztbe mártják a cukkinit, van, ahol sűrű palacsintatésztába, és a sörtésztás megoldás is népszerű. Nekem a legutóbbi változat jön be a legjobban. Viszont az ára miatt fölösleges olívaolajban sütni, és – bár eltérőek a vélemények – a füstpontja miatt sem föltétlenül tanácsos.
Tovább olvasom…
Utazás nélkül ínyenckedni – miért is ne? Íme egy eredeti görög recept, melyhez ugyan kis utánajárás szükséges, amíg beszerezzük hozzá a húst, de tényleg megéri: a kecskehús nemcsak finom, hanem a bárányhoz képest például kevésbé faggyús, így az is bátran nekiállhat, akit eddig visszatartottak a nem mindennapi húsfélék.
Tovább olvasom…
Ha nem eszik belőle gyerek, néhány csepp vodkával vagy sárgadinnyelikőrrel is gazdagíthatjuk.
Tovább olvasom…
Csak akkor készítsük, ha igazán ízes, lédús meggy áll rendelkezésünkre. Ha nincs, csináljuk bátran sárga- vagy őszibarackból, esetleg ribizliből vagy szederből.
Tovább olvasom…
A cél az, hogy a szezon legjobb ízű málnáját hagyjuk érvényesülni, és ne málnás ízű vaníliafagyit készítsünk. Ezért nincs benne tejszín, csak tej, és a tojásból is mérsékelt mennyiséget használunk.
Tovább olvasom…
Tőrülmetszett nagymamás recept, és a nevével ellentétben semmi nehézség nincs az elkészítésében. Viszont fontos, hogy a tojásfehérje biztosan friss legyen, mivel hőkezelés nélkül kerül bele.
Tovább olvasom…
A Guiness sör honlapján található ennek a csokoládékrémnek az eredeti receptje. Természetesen a saját sörüket ajánlják hozzá, de a sűrűre beforralt málnás sör lágyabb, diszkrétebb partnere a csokoládénak.
Tovább olvasom…
A sok tojássárgájával, tejjel és tejszínnel főzött krém bizony minden fagylaltnak előnyére válik. De ki mondta, hogy mindez csak tehéntejjel készülhet? Ebben a receptben a kókusztej adja a tejszín krémességét, a rizstej pedig a lágyságot.
Tovább olvasom…
Aki unja már a jeges teát, váltson erre az italra!
Tovább olvasom…
Kikapcsol és felvillanyoz, hogy az ismert férfimagazin mára elfeledett reklámszlogenjét idézzük. Egy kis koffein, egy kis alkohol – így nyúlik majd hosszúra a beszélgetés.
Tovább olvasom…
Nem kell megijedni, nem folyékony füstöt fogunk kortyolgatni! A hő kicsit lágyítja a citrom nyerseségét, a füst pedig csupán visszafogott aromát kölcsönöz az italnak.
Tovább olvasom…
A barbecue nem egy fűszerkeverék, nem is egy szósz, de legfőképpen nem a grillezés szinonimája. Mert bár a magyarban e szavakat csereszabatosan használjuk, szinte semmi azonosság nincs a két készítési módban, leszámítva persze azt, hogy a nyílt tűz fontos szerepet játszik mindkettőben. A végeredmény felől nézve a grillezés a decensen csíkos, sovány hús- vagy haldarabok világa, a barbecue pedig a csontról omlós, füstös, cupákos, ujjmegnyalós húsoké. Nagy különbség, ugye?
Tovább olvasom…