A sült fokhagyma köztudomásúlag sokkal lágyabb ízű, krémesebb, mint a nyers. Ha ezt a lágyságot még kellemes füstös ízek is gazdagítják, bizony nehéz ellenállni neki. Itt mindjárt kétféle verziót is adunk: egy egyszerű, aioliszerű krémet, amely húsokhoz isteni, és egy gazdag ízű salátaöntetet.
Sültfokhagyma-krém és -öntet
(Még senki sem értékelte)
Loading...Hozzávalók
A krémhez:
- 4 fej fokhagyma
- 1 dl extraszűz olívaolaj
- 2-3 ág friss kakukkfű, levelei apróra vágva
- só és frissen őrölt bors
A kenéshez:
- kevés olaj
Az öntethez:
- 1 adag sültfokhagyma-krém
- 2 evőkanál frissen facsart citromlé
- 1 evőkanál dijoni mustár
- 2 evőkanál víz
- 1 dl extraszűz olívaolaj
- 4 ág friss tárkony, levelei apróra vágva
- só és frissen őrölt bors
Elkészítés
A fokhagymafejek felső 1/5-ét éles késsel levágjuk. Vékonyan megolajozunk 4 darab kéttenyérnyi alufóliát, és egyenként szorosan belecsomagoljuk a fokhagymákat a vágott felükkel felfelé.
A fehéren izzó parázsra helyezzük őket és addig sütjük, amíg karamelles barnára változnak. Ez a parázs hőmérsékletétől függően 10 perctől 30 perc is lehet. Óvatosan bontsunk ki egy csomagot, és ellenőrizzük.
A fokhagymákat kihűtjük, aztán egy kis keverőtálba nyomjuk a puha gerezdeket. Hozzáöntjük az olívaolajat, hozzászórjuk a kakukkfüvet, majd sózzuk, borsozzuk, végül botmixerrel finomra pépesítjük. (Jól lezárt edényben napokig eltárolható.)
Az öntethez a krémhez keverjük a citromlevet, a mustárt és a vizet, majd először cseppenként, aztán vékony sugárban csorgatva beledolgozzuk az olívaolajt. Hozzáforgatjuk a tárkonyt, végül sózzuk és borsozzuk. (Jól lezárt edényben ez is napokig eltartható.)
