A bundás kenyér olasz változata: luxus hétvégi reggeli vagy ízes szendvics-vacsora hétköznap estékre. Aki szereti, pár szem lecsöpögtetett kapribogyót is rejthet a szeletek közé, és a kész szendvicsekre hinthet egy kevés apróra vágott friss bazsalikomot. De az ellenkező, minimalista irány is működik: ha nincs benne sonka, csak sajt, úgy is kiváló.
Tovább olvasom…
Spanyolul empanar azt jelenti: tésztába göngyölni. És tényleg, a földkerekség spanyol ajkú lakossága – nem kis létszám, csak az Egyesült Államokban 41 millió embernél többet jelent! –, lelkesen csomagolja aranyló tésztába a különféle zöldséges, húsos töltelékeket. Madridtól Montevideóig mindenhol kapni empanadát. Ez most egy sonkás változat, de akinek kedve van, bátran kísérletezzen tovább.
Tovább olvasom…
Az itt következő recept egy olyan finomságé, amely egyszerre négy ok miatt vált nálunk viharos sebességgel nagy kedvenccé: 1) A látszat ellenére pofonegyszerű elkészíteni. 2) Dobozban sokáig eláll, már ha van erre módja. 3) Érvényes rá a 2×2=5 képtelennek tűnő állítás, vagyis az egész minőségileg különbözik a részek összességétől, mert azok így együtt sokkal finomabbak, mint külön-külön. 4) Roppant jól esik a kicsit bepoharazott gyomornak. Jó szívvel ajánlom bármilyen ünnepi menü induló fogásaként.
Tovább olvasom…
Számomra a családi és a baráti összejövetelek nem jelentik szükségszerűen azt, hogy otthoni konyhámat a Gundel étterem kihelyezett tagozatának tekintem, ahol puccosabbnál puccosabb fogásokkal kápráztatom el az asztalhoz ülőket. A puha, fokhagymás olajbogyóval töltött házi kiflik is kiválóan példázzák mindezt. Előző este megcsinálom a tésztájukat, aztán még 10 perc, és a töltelékükkel is megvagyok, majd másnap, mielőtt megjönnek a vendégek, összeállítom és megsütöm a kifliket. Amikor forrón, frissiben előkerülnek, csak egy jó teát szoktam melléjük adni, és máris mindenki úgy érzi, nem vendégségbe jött, hanem haza érkezett.
Minden karácsonykor megindulnak a lazacok. Legalábbis e-mail formájában. Jönnek a kérdések, hogyan készüljön, mikor és mivel. Az igazat megvallva viszonylag ritkán készítek lazacot, ha mégis, akkor bambuszpárolóban szoktam 7-8 perc alatt átgőzölni, némi friss gyömbérrel és újhagymával. Ezzel a citromos mákkéreggel pedig egészen különleges lesz. Aki karácsonyeste nem szeretne a serpenyő mellett ácsorogni, készítheti csak sütőben is, ebben az esetben érdemes a végén 1 percig meggrillezni, hogy a kéreg ropogós legyen. Köretnek zöldsaláta, serpenyőben átpirított zöldség, grillezett brokkoli, esetleg tejföllel kikevert burgonyapüré illik hozzá. Azért ha ez a főétel, ne mákos bejgli legyen a desszert.
A wontontáska, amelyet fagyasztva kapni szinte minden ázsiai üzletben, a lusták raviolija. Épp csak egy tölteléket kell összehozni, és már mehet is a formázás, aztán a kifőzés, vagy mint ebben az esetben: a sütés.
