Selymesen krémes, lágy ízű leves, amit jólesően gazdagít a szardellagombóc. Tálaláskor ne felejtsük el megcsepegtetni kevés citromlével, mert felélénkíti az ízeit.
Tejszínes, sáfrányos halkrémleves zöldséges szardellagombóccal
(Még senki sem értékelte)
Loading...Hozzávalók
- 1 dl olívaolaj
- 1 nagy fej vöröshagyma, apróra vágva
- 3 szárzeller, 1 cm-es kockákra vágva
- 1 nagy sárgarépa, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
- 1 közepes fehérrépa, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
- 1 teáskanál cukor
- 2 teáskanál őrölt sáfrány
- 1 teáskanál só
- ½ teáskanál őrölt chili
- 1 gerezd kezeletlen citrom
- 1½ kg édesvízihal-aprólék
- 30 dkg halhús (ponty vagy harcsafilé), nagyobb darabokra vágva
- 2 dl száraz fehérbor
- 3 dl habtejszín
A tálaláshoz:
- aprított friss petrezselyem
- só
- frissen őrölt bors
- frissen facsart citromlé
A zöldséges szardellagombóchoz:
- 50 dkg krumpli, meghámozva és 1 cm-es kockákra vágva
- só
- 1 nagy sárgarépa, meghámozva és finomra reszelve
- 8 szardellafilé, apróra vágva
- 1 tojás
- 15 dkg finomliszt
- 1 evőkanál vaj, olvasztva
Elkészítés
Felforrósítjuk az olajat egy 5 literes lábosban. Beledobjuk az apróra vágott vöröshagymát, a szárzellert, a kétféle répát, és nagy lángon kevergetve 10 perc alatt összepirítjuk.
Hozzáadjuk a cukrot, a sáfrányt, a sót, a chilit és a citromgerezdet, aztán a halaprólékot és a halfilét. Alaposan átforgatjuk.
Felöntjük 3 liter vízzel. Felforraljuk, és gyöngyöztetve addig főzzük, amíg a halhús leesik a halcsontról. Ez kb. 20 perc.
Ezalatt elkészítjük a szardellagombócokat. A kockára vágott krumplit sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, áttörjük, és kissé hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a reszelt sárgarépát, a szardellafilét, a tojást és a lisztet, és jól formázható tésztává gyúrjuk.
A tésztából diónyi gombócokat formázunk, és forrásban lévő sós vízben 5 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük, és összeforgatjuk az olvasztott vajjal.
A levest átszűrjük egy másik nagy lábosba. A szűrőben lévő halhús- és zöldségdarabok közül eltávolítjuk a citromgerezdet, a halcsontokat és a szálkákat, majd a szűrő tartalmát visszakanalazzuk a hallébe, és az egészet botmixerrel pürésítjük.
Az így kapott sűrű levet újraforraljuk, és hozzáadjuk a fehérbort. A tejszínt egy kevés forró levessel elkeverjük, és ezt is a leveshez adjuk. Kb. 10 perc alatt készre forraljuk az telt.
Tálaláskor megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, sózzuk, borsozzuk, és megcsepegtetjük kevés citromlével. A zöldséges szardellagombócokra kanalazva tálaljuk.
Megjegyzés
6 adag lesz belőle.
