A jól elkészített húsragu duplán mosolyog. Először arra, aki öszszeiparkodja, mert bár aprólékos munka, de egyik teendője sem botrányosan bonyolult. Másodszorra pedig arra, illetve azokra, akik megeszik, mert tele van ízzel, és élmény lakmározni belőle. Rendelkezik egyéb szimpatikus tulajdonságokkal is: príma újramelegítve, és nem veszi zokon a fagyasztást sem, ezért előre elkészíthető.
Burgundi marharagu
(47 értékelés, átlag: 3,77 / 5)
Loading...Hozzávalók
- 1 kg marhalapocka, 5×5 cm-es darabokra vágva
- só és frissen őrölt bors
- 15 dkg szalonna, felcsíkozva
- 4 + 2 + 2 + 2 evőkanál olaj
- 1 kis doboz sűrített paradicsom
- 2 evőkanál finomliszt
- 10 dkg ecetes gyöngyhagyma, lecsöpögtetve
- 25 dkg barna csiperkegomba, megtisztítva és felszeletelve
A páchoz:
- 2 fej vöröshagyma, megtisztítva és 8-8 cikkre vágva
- 4 gerezd fokhagyma, megpucolva és vékonyan felszeletelve
- 2 sárgarépa, meghámozva és 3 cm-es darabokra vágva
- 5 dl alaplé vagy maradék átszűrt húsleves
- 7½ dl száraz vörösbor
- ½ dl brandy
- 1 csokor petrezselyem, összekötözve
- 8-10 friss kakukkfűág
- 4-5 friss rozmaringág
- 8 szem fekete bors
- 2 babérlevél, félbetépve
A tálaláshoz:
- 1 csokor petrezselyem felaprított levelei
- 1½ dl tejföl
- 1½ dl habtejszín
Elkészítés
Összekeverjük a páchoz a hozzávalókat.
A húst a páchoz adjuk, és teljesen elmerítjük benne. Lefedve a hűtőszekrénybe tesszük 1 éjszakára.
Másnap papírtörlőn felitatjuk a pácot a húsról, a vöröshagymáról, a fokhagymáról és a répáról. A fűszernövényes páclevet megőrizzük.
A szalonnát 4 evőkanál olajon pörcösre pirítjuk egy vastag aljú, tűzhelyen és sütőben egyaránt használható, 30 cm átmérőjű lábosban, majd kiszedjük.
A húst sózzuk, borsozzuk. Az edényben maradt zsiradékot kiegészítjük 2 evőkanál olajjal, felforrósítjuk, és a húst több adagra osztva alaposan előpirítjuk rajta, aztán félrerakjuk.
Az edényben maradt zsiradékot kiegészítjük 2 evőkanál olajjal, és megpirítjuk benne a páchoz használt hagymát, fokhagymát és répát. A zöldségeket mérsékelt lángon 1-2 percig keverjük a sűrített paradicsommal és a liszttel.
Az alaphoz tesszük az előpirított húst (a levével együtt) és a szalonnapörcöket. Az edénybe beleöntjük a fűszernövényes, vörösboros páclevet. Az ételt sózzuk, borsozzuk, és 3–5 percig forrásban tartjuk a tűzhelyen.
Az edényt lefedjük, és a marharagut 140 fokra előmelegített sütőben 3 óra alatt megpároljuk. Közben óránként átkeverjük.
A harmadik óra felénél összepirítjuk a gyöngyhagymát és a gombát 2 evőkanál olajon. A gombás keveréket a raguhoz adjuk, és visszatesszük a sütőbe. Tálalás előtt meghintjük a petrezselyemmel, és tejszínnel kevert tejfölt adunk mellé.
Megjegyzés
6 adag lesz belőle.
