Mandulakrémes töltött puffancs

A tésztához a vajat éppen csak folyósra olvasztjuk egy 2 literes lábosban takaréklángon, majd lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk a hideg tejet. A langyos folyadékba belemorzsoljuk az élesztőt, és kézi habverővel simára keverjük.

A lisztet beleszórjuk egy nagy keverőtálba. Hozzáadjuk a cukrot, a sót, a szódabikarbónát, a tojást és az élesztős, vajas tejet. Dagasztókaros robotgéppel 7-8 perc alatt sima tésztát dolgozunk belőle.

A tésztát letakarjuk, és szobahőmérsékleten kb. 60 perc alatt a duplájára kelesztjük.

Előmelegítjük a sütőt 250 fokra, és sütőpapírt terítünk 2 db 30×40 cm-es tepsire.

A megkelt tésztát lisztezett deszkára borítjuk, és jól átgyúrjuk. Felvágjuk 15 egyenlő méretű darabra, aztán mindegyikből gombócszerű bucit formálunk.

A bucikat egymástól 4-4 cm távolságra tesszük a sütőpapíros tepsiken. a kenéshez a tojást villával elkeverjük, majd megkenjük vele a bucikat, és 10 perc alatt megsütjük őket, egyik tepsivel a másik után. Ha kész, a tepsin hagyjuk kihűlni, és közben a tepsit rácsra tesszük.

A töltelékhez egy kis lábosban felforrósítjuk a tejet. Hozzáadjuk az őrölt mandulát és a cukrot, majd takaréklángon 3-4 perces kevergetéssel összefőzzük. Ezután kihűtjük. Közben a hideg tejszínt habbá verjük a porcukorral.

A kihűlt, megsült bucik felső 1/4 részét levágjuk, és a kalapokat félretesszük. az alsó részük belsejét kiskanállal kivájjuk úgy, hogy a bucik fala kb. 3 mm vastagon megmaradjon, majd elosztjuk bennük a mandulás krémet, és megpakoljuk tejszínhabbal. Visszahelyezzük ferdén a kalapokat, és azonnal tálaljuk. (A bucik kivájt tésztáját átpiríthatjuk, és édes zsemlemorzsának ledarálhatjuk).