Az ókori görögök már sütöttek bő olajban édes tésztát, de mai formájában – élesztővel – csak az 1400-as években terjedt el Európában. Eredetére több legenda is utal. Az egyik szerint a fánk Bécs városából származik. Amikor a város híres pékmestere, Krapfen elhalálozott, a feleségére, Cilire hagyta az üzletet. Szegény asszony nehezen tudott megfelelni az elvárásoknak, és rendre elkésett a reggeli cipók kisütésével. A dühös vásárlók szidalmazták, ezért mérgében felkapott egy marék tésztát, és közéjük hajította. De a tészta célt tévesztett, és a forró zsírban landolt, ahonnan hamarosan fantasztikus illatok kezdtek terjengeni. A vásárlók Cili-golyónak, később Krapfennek nevezték el az így született édességet.
Szalagos farsangi fánk
(42 értékelés, átlag: 3,74 / 5)
Loading...Hozzávalók
- 2½ dl tej
- 50 dkg finomliszt
- 1 teáskanál + 3 evőkanál cukor
- 2½ dkg friss élesztő
- ½ teáskanál só
- 4 tojássárgája
- ½ dl rum
- 1 alaposan megmosott citrom reszelt héja
- 6 dkg vaj, megolvasztva, langyosra hűtve
A nyújtódeszka megszórásához:
- finomliszt
A sütéshez:
- olaj
A tálaláshoz:
- porcukor és baracklekvár
Elkészítés
A tejet meglangyosítjuk a tűzhelyen egy kis edényben. A lisztet szintén meglangyosítjuk, a legegyszerűbb papírzacskóstul betenni nagyon alacsony teljesítményre kapcsolt mikrohullámú sütőbe.
A tejet átöntjük egy közepes méretű tálba, belevegyítünk 1 teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és elkeverünk benne 2 evőkanál lisztet. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel, és 5–10 percre félretesszük, hogy felhabosodjon.
A maradék lisztet egy nagy tálban elkeverjük a sóval és 3 evőkanál cukorral. A közepébe mélyedést készítünk, és ha az élesztős tej már felhabosodott, beleöntjük. Hozzáadjuk a tojássárgájákat, a rumot és a reszelt citromhéjat.
A tésztát dagasztókaros robotgéppel kb. 8 perc alatt alaposan kidolgozzuk. Amikor összeállt gombóccá, evőkanalanként hozzáadagoljuk a langyos, olvasztott vajat. Mindig megvárjuk, amíg a tészta felveszi az előző adag vajat, és csak ekkor tesszük hozzá a következőt.
Ha a tésztánk már sima, fényes és elválik az edény aljától, abbahagyjuk a dagasztást. A tálat letakarjuk, és a tésztát meleg helyen a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk a tálban, aztán ráfordítjuk egy liszttel finoman meghintett deszkára. Kézzel gyengéden 1,5–2 cm vastag téglalapra formáljuk, és lisztbe mártott, 6 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszaggatjuk. A lehulló részeket összegyúrjuk, kinyújtjuk, kiszaggatjuk. Ezután a fánkokat egymástól 3 cm-es távolságra sorakoztatjuk a deszkán, és konyharuhával letakarva a duplájukra kelesztjük.
A sütéshez egy 25 cm átmérőjű lábosban 4 ujjnyi olajat melegítünk közepesen forróra (175 fokra).
A megkelt fánkok közepébe egy-egy mélyedést nyomunk az ujjunkkal, és elkezdjük megsütni őket, de egyszerre mindig csak 2-3 db-ot, a többit addig konyharuhával letakarva tartjuk. A sütés úgy történik, hogy a fánkokat a mélyedéses felükkel lefelé az olajba tesszük, fedő alatt sütjük másfél percig, majd megfordítjuk, és a másik oldalukat is másfél percig sütjük, de ezúttal már fedő nélkül.
A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a fölösleges olajat leitassuk róluk. Porcukorral meghintve, baracklekvárral tálaljuk.
Megjegyzés
18 db lesz belőle.
