A fánk hazai elterjedése valószínűleg Mátyás király idejére nyúlik vissza, és olasz származású hitvese, Beatrix hozhatta magával az itáliai karneválok kedvelt édességeként. Erdélyi neve pánkó, a Felvidéken siskának, a Palócföldön pampuskának nevezik.
Azonban bárhogy hívják, és bármilyen formában készítjük, néhány alapszabályt érdemes betartani:
- A tészta összes hozzávalója langyos, de legalább szoba-hőmérsékletű legyen. Igen, még a tojás is.
- Ha egy kis rumot teszel a tésztába, nehezebben szívja meg magát sütés közben zsiradékkal.
- Alaposan dolgozd ki a tésztát, ne sajnáld rá az időt.
- A kelesztést meleg, huzatmentes helyen végezd.
- A kiszaggatott fánkokat konyharuhával letakarva keleszd meg, így a tetejük nem szárad ki.
- A sütéshez bő, legalább 4 ujjnyi zsiradékot melegíts.
- A zsiradék 175 fokos legyen – ellenőrizd konyhafelszerelési üzletekben kapható olajhőmérővel.
- Egyszerre csak annyi fánkot süss, amennyi kényelmesen elfér az edényben. A fánkok sütés közben megnőnek.
- A legtöbb fánkot először lefedve, majd a másik oldalán fedő nélkül kell sütni.
Kelt csörögefánk
(40 értékelés, átlag: 4,15 / 5)
Loading...Hozzávalók
- 1½ dl tej
- 50 dkg finomliszt
- 1 teáskanál + 6 dkg cukor
- 2½ dkg friss élesztő
- 5 dkg vaj
- ½ vaníliarúd
- 2 tojás
- ½ teáskanál só
- 1 evőkanál rum
- 2 evőkanál tejföl
A nyújtódeszka megszórásához:
- finomliszt
A sütéshez:
- olaj
A forgatáshoz:
- porcukor
A tálaláshoz:
- baracklekvár
Elkészítés
A tejet meglangyosítjuk a tűzhelyen egy kis edényben. A lisztet szintén meglangyosítjuk, a legegyszerűbb papírzacskóstul betenni nagyon alacsony teljesítményre kapcsolt mikrohullámú sütőbe.
A tejet átöntjük egy közepes méretű tálba, belevegyítünk 1 teáskanál cukrot, majd belemorzsoljuk az élesztőt, és elkeverünk benne 2 evőkanál lisztet. A tetejét meghintjük 1 evőkanál liszttel, és 5–10 percre félretesszük, hogy felhabosodjon.
A vajat egy tálkában folyósra olvasztjuk a mikrohullámú sütőben, elég hozzá a legkisebb teljesítmény. Hozzákaparjuk a vaníliarúd kikapart magjait, jól elkeverjük benne, és félrerakjuk, hogy langyosra hűljön.
A tojásokat szétválasztjuk: a tojássárgájákat egy tálkába gyűjtjük, a tojásfehérjékből pedig kemény habot verünk.
A maradék lisztet áttesszük egy nagy tálba, elkeverjük a sóval és 6 dkg cukorral, majd a közepébe mélyedést készítünk. Ha az élesztős tej már felhabosodott, a mélyedésbe öntjük, aztán ide kerül a rum, a tejföl, a vaníliás vaj, a tojássárgáják és a tojásfehérjehab.
A hozzávalókat 5-6 perc alatt kézzel alaposan összegyúrjuk: kemény, rugalmas, fényes felületű tésztát kapunk. Áthelyezzük egy másik tálba, konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen a duplájára kelesztjük.
A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk a tálban, majd ráfordítjuk egy liszttel finoman meghintett nagy deszkára. Késfokvékonyságú lappá nyújtjuk – először nehezen adja meg magát, de egy idő után könnyebben lehet nyújtani –, és derelyevágóval 6×3 cm-es rombuszokra vágjuk. Mindegyik rombusz közepébe vágunk egy 2 cm-es nyílást, és ezen áthúzzuk a tészta egyik csücskét.
A csörögefánkokat egymástól 2 cm-es távolságra a deszkára sorakoztatjuk, és konyharuhával letakarjuk.
A sütéshez egy 25 cm átmérőjű lábosban 4 ujjnyi olajat melegítünk közepesen forróra (175 fokra).
Elkezdjük megsütni a csörögefánkokat. Egyszerre csak annyit teszünk az olajba, amennyi kényelmesen elfér az edényben, a többit addig konyharuhával letakarva tartjuk. oldalanként kb. 1-1 perc alatt szép pirosra sütjük.
A kisült fánkokat papírtörlőre szedjük, hogy a felesleges olajat leitassuk róluk. Még melegen porcukorba forgatjuk, és baracklekvárral tálaljuk.
Megjegyzés
Kb. 180 db lesz belőle.
