Epres panna cotta lepény

A panna cottához a tejszínt, a tejet és a levendulavirágot egy kisméretű lábosba öntjük, és felforraljuk. Hagyjuk kihűlni.

Egy 23 cm-es piteformát vékonyan kivajazunk és lisztezünk. A tésztához a lisztet, a darált mandulát és a sót elvegyítjük egy közepes méretű keverőtálban. 2×2 cm-es darabokban belekockázzuk a vajat, és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a liszttel. A morzsához adjuk a vizet, és gyorsan összegyúrjuk a tésztát.

Enyhen lisztezett deszkán 0,5 cm vastag körré nyújtjuk, majd óvatosan feltekerjük a sodrófára, és az előkészített formába igazítjuk. Lefóliázzuk, és minimum 30 percre hűtőbe tesszük.

A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A levendulás tejet újra felforraljuk. Közben a zselatint kikeverjük vízzel egy kis csészében. A felforrt tejet átszűrjük, a zselatint hozzáadjuk, és oldódásig keverjük. Ekkor belemorzsoljuk a kéksajtot is, és habverővel simára keverjük. A krémet kihűtjük.

A pitére terítünk egy sütőpapírt, és szárazbabot vagy rizst öntünk rá a vaksütéshez. 15 percig így sütjük, majd további 10 perc alatt, sütőpapír nélkül készre sütjük.

Az epret egy közepes méretű tapadásmentes edénybe tesszük, és a pite után betesszük a sütőbe 20 percre. Közben 3-4 alkalommal átkeverjük.

A langyosra hűlt pitére terítjük a kihűlt krémet, és lefóliázva a hűtőbe tesszük szilárdulni. A sült eperhez még forrón hozzákeverjük a balzsamecetet és a mézet, és tálalás előtt a krémes pite tetejére kanalazzuk.