Sültpaszternák-krémleves császárhúslekvárral

Előmelegítjük a sütőt 200 fokra, és sütőpapírral kibélelünk egy 30×40 cm-es sütőlemezt.

Ráfektetjük a paszternákdarabokat, közéjük tesszük a vágott oldalukkal lefelé az alma- és a hagymafeleket. Meglocsoljuk az olívaolajjal, meghintjük a sóval, betoljuk a sütőbe, és kb. 45 perc alatt puhára sütjük.

A sült almáról leszedjük a héját, és kidobjuk. Az így meghámozott puha almát, a hagymát és a paszternákot áttesszük egy 3 ½ literes lábosba, hozzákeverjük a tejszínt, és botmixerrel pürésítjük.

Felöntjük 1½ liter vízzel, felforraljuk, és kb. 15 percig közepes hőmérsékleten enyhén gyöngyöztetve főzzük. Szükség esetén sózzuk.

Tálaláskor a tányérokba 1-1 teáskanál császárhúslekvárt teszünk. Rámerjük a forró levest, és meghintjük frissen őrölt borssal.

A LEKVÁRHOZ a császárhúst és az angolszalonnát késes betétű robotgépben durvára daráljuk. Beleszórjuk egy 28 cm-es, felforrósított serpenyőbe, és közepes hőmérsékleten kb. 15 perc alatt kevergetve átpirítjuk. Kiszedjük, félretesszük.

A visszamaradt zsiradékba szórjuk a hagymákat, aztán kevergetve addig sütjük, amíg karamellizálódni kezd, ez kb. 7 perc.

Hozzákeverjük a chilit, a füstölt pirospaprikát, ráöntjük a Calvadost vagy a whiskey-t és a juharszirupot. Közepes hőmérsékleten 3 percig bugyogtatjuk a keveréket.

Ekkor elkeverjük benne a balzsamecetet és a barna cukrot, majd további 5 percig folytatjuk az összeforralást.

Visszatesszük a félretett pirított szalonnát, és még 10 percig forraljuk a lekvárunkat, amíg teljesen besűrűsödik.

Forrón sterilizált üvegbe töltjük. Ha kissé kihűlt, a tetejére olívaolajat öntünk, aztán az üveget lezárjuk. A hideg lekvár a hűtőben kb. 1 hónapig áll el.