Őszibarackfagylalt mentával

A barackot meghámozzuk, apró darabokra vágjuk. Egy tálban összekeverjük a cukor felével, a sóval és a citromlével, lefedjük, és 1 éjszakára a hűtőbe tesszük.

A tejet és a tejszínt a vaníliarúd kikapart magjaival és a felvágott rúddal együtt egy vastag aljú lábosban forrpontig melegítjük, majd legalább 30 percig állni hagyjuk.

A tojássárgájákat a megmaradt cukorral kézi habverővel fehéredésig keverjük.

A tejes tejszínt alacsony hőfokon gyöngyöztetve ismét felforraljuk, majd 1 merőkanálnyit óvatosan, folyamatosan keverve a felvert tojáshoz öntünk belőle. Ezután a temperált tojásos keveréket lassan, folyamatos keverés mellett visszaöntjük a tejes tejszínhez, és a krémet takaréklángon 1-2 perc alatt besűrítjük. Akkor van kész, ha vékony rétegben bevonja a fakanál hátát. (Ha cukorhőmérővel megmérjük, 75 foknál nem szabad melegebbnek lennie.)

A krémet átszűrjük, és hozzákeverjük az apróra vágott mentaleveleket. Fóliával letakarjuk, majd hűtőben legalább 4 órán át, de inkább 1 éjszakán keresztül hűtjük.

Másnap az érlelt barack levet szitán a vaníliakrémbe szűrjük. Ezzel a fagyialap elkészült, jöhet a fagyasztás: fagylaltgépben a gyártó útmutatásának megfelelően. Fagyigép nélkül a lehűtött alapot egy korábban már a mélyhűtőben fagyosra hűtött kerámiatálba öntjük, majd betesszük a mélyhűtőbe. 1 óra múltán kivesszük, és a fagylaltot kézi robotgéppel alaposan átkeverjük. Ezután ismét visszatesszük a fagyasztóba, majd félóránként robotgéppel újra és újra átkeverjük, hogy a kialakult jégkristályokat minél kisebbre törjük. 4-5 kör, azaz 3-4 óra után megfelelő állagú fagylaltot kapunk. A megmaradt gyümölcshúst a fagyasztás utolsó negyedében adjuk a masszához.