A tarte Tatin, a franciák híres karamellizált almatortája szerintem a világ egyik legfinomabb édessége. Hagyományos változatban búzalisztes tésztával szoktam sütni, és nincs olyan baráti ebéd vagy vacsora, ahol ne aratna sikert. Mivel egyre többen jönnek hozzánk gluténmentesen étkezők, egyértelmű volt, milyen pálya vár rám vendéglátóként. De rémesen mellékízű botrányok előzték meg, amíg kitaláltam azt a kevés hozzávalós, egyszerű, gluténmentes tésztát, amellyel pazar élmény a tarte Tatin. És amelyben nincs guarmagliszt vagy xantán, de mégsem esik szét, mert ez is fontos kritérium volt számomra. A lágy, kellemes zamatú cirokliszt, a fehéredésig hevített rizsből őrölt liszt és az étkezési keményítő triója adta meg végül a megoldást.
Tovább olvasom…
