A curryk királya! A szósz selymes és dúsan csurgó, a fűszerek kavalkádja miatt pedig ezerízű. Felkockázott marhalapockából szokás főzni, de a magam részéről azért voksolok inkább a csontos lábszárra, mert a sütőben csodásan omlósra tudom párolni úgy, hogy közben alig kell rá figyelnem.
Marhahús massaman curryvel
(Még senki sem értékelte)
Loading...Hozzávalók
- 1½ kg csontos marhalábszár, 4 cm vastag szeletekben
- ¾ dl olaj
- 2 csokor újhagyma fehér szára, felkarikázva és apróra vágva
- 3+2 evőkanál thai halszósz
- 1 db 25 dkg-os bébiananász, megpucolva és összepürésítve (tisztítva 15 dkg)
- 4-5 szem zöld kardamom, mozsárban enyhén széttörve, majd a szemek a hüvelyekből kibontva
- 3 db babérlevél, széttépve
- 1 fahéjrúd, kettétörve
- 3 db 40 dkg-os kókusztej
- 75 dkg krumpli, megtisztítva és 3×3 cm-es kockákra vágva
- 10 dkg natúr kesudió, serpenyőben enyhén megpirítva
- 4 evőkanál massaman currypaszta
- 2 evőkanál tamarindpaszta
- 2 evőkanál pálma- vagy barna cukor
Elkészítés
A sütőt előmelegítjük 120 fokra.
A húsokat a felforrósított olajon mindkét oldalukon jól előpirítjuk nagy lángon egy 30 cm átmérőjű, 10 cm magas, vastag aljú és a tűzhelyen-sütőben egyaránt használható edényben. Átszedjük egy tálba, meglocsoljuk 2 evőkanál halszósszal, átforgatjuk, és félretesszük.
Az edényben visszamaradt olajat egy kicsit kihűtjük, majd mérsékelt lángon megfonnyasztjuk rajta az újhagymát 1 evőkanál halszósszal. Hozzáadjuk az ananászpürét, a kardamomot, a babért, a fahéjat, és ezekkel 2 percig tovább kevergetjük a tűzhelyen.
A hagymás alaphoz visszatesszük az előpirított húsokat. Felöntjük 1½ doboz kókusztejjel és 2 dl vízzel, aztán felforraljuk, és az egészet lefedve áttesszük 6 órára a sütőbe. Félidőben a húsokat megfordítjuk.
Az ételt kivesszük a sütőből. Kiszedjük belőle a húsokat, félretesszük.
A massaman currypasztát, a tamarindpasztát, a cukrot, 2 dl kókusztejet és 2 dl vizet kézi habverővel összehabarunk. Átöntjük az edényben maradt szószhoz, simára keverjük benne, majd hozzáadjuk a krumplit és a kesudiót.
A krumplit a tűzhelyen 20 perc alatt megfőzzük a kesudiós szószban.
Ezalatt a langyosra hűlt húsból kiszedjük a csontokat és a hártyákat, majd a húst felkockázzuk. Miután a krumpli megfőtt, hozzáadjuk a húst, és röviden összemelegítjük vele a szószban.
Megjegyzés
6 adag lesz belőle.
