A marokkóiak számára a pácolt citrom klasszikus, megszokott ízesítő, és a gyümölcsök úgy fénylenek hasas üvegeikben a bazár savanyúságárusainál, mint megannyi óriásira nőtt drágakő. De amikor az ottaniak a főztjükbe keverik a pácolt citromot, gondosan ügyelnek, hogy csakis a fellaskázott, üde héját használják, és ne kerüljön az ételbe a pépes, szétmállott, hasznavehetetlen belső rész. Ezért első dolguk, hogy az ujjukkal kinyomják a gyümölcs túl puha húsát, az üresen maradt héjat pedig vékonyan felcsíkozzák, és már mehet is a számos húsos vagy zöldséges egytálétel, vagyis a tagine valamelyikébe. A hagyományok szerint a gyümölcsöt heteken át kell érlelni a pácban, de első marokkói utam során egy főzőiskolában megmutatták, miként lehet időszűkében az expressz-változatot összehozni.
Pácolt citrom
(5 értékelés, átlag: 3,80 / 5)
Loading...Hozzávalók
- 5 kezeletlen citrom
- 5 teáskanál só
- 2½ kávéskanál koriandermag
- 3-4 babérlevél
A pácléhez:
- 10 dkg só
- 10 dkg cukor
- 5 dl víz
Elkészítés
A citromokat felnegyedeljük, aztán vizet teszünk a tűzre egy nagy fazékban. Ha a víz már lobogva forr, 5 perc alatt előfőzzük benne a citrom-negyedeket. Ezután kiszedjük, és azonnal hideg vízbe tesszük őket. A citromokat 1 órán át a vízben tartjuk, hogy elveszítsék kesernyés ízüket.
A pácléhez kevergetve összemelegítjük a sót, a cukrot és a vizet, majd erősítünk a lángon, és 3 perc alatt összeforraljuk az egészet.
A hideg vízbe áztatott citrom-negyedeket lecsepegtetjük, és előveszünk egy hőálló, 7½ decis, csatos üveget. Ebbe úgy rétegezzük bele a citrom-negyedeket, hogy minden sor közé szórunk egy kis sót, és hintünk kevés koriandermagot. Végül az egészet felöntjük annyi meleg, de nem forró páclével, amennyi ellepi a gyümölcsöt, aztán rádobunk néhány babérlevelet, végül az üvegre rácsattintjuk a tetőt.
A hűtőben 1-2 nap alatt remekül összeérnek az ízei, és mindig csak annyit érdemes kivenni belőle, amennyire épp szükség van. Így akár 2-3 hónapig is eláll.
Megjegyzés
1 üveg lesz belőle.
