Nagy Krisztián, a Trattoria Chianti séfje előre figyelmeztetett minket: „A gombócok kényesek a hőmérsékletre!” Ezért először lobogva forró vízbe tettük őket, majd azonnal lejjebb csavartuk alattuk a tüzet, és óvatosan kifőztük őket. Az is fontosnak bizonyult, hogy a forró gombócokat csak közvetlenül tálaláskor szabad bebundázni a ropogós kukoricapehelybe, nehogy a pehelykabát átpuhuljon a gombóc nedvességétől.
Áfonyás túrógombóc marcipánmártással
(Még senki sem értékelte)
Loading...Hozzávalók
A gombóchoz:
- 50 dkg tehéntúró, villával alaposan áttörve
- 2 tojás, különválasztva
- 1 evőkanál porcukor
- ¼ teáskanál só
- 1 citrom reszelt héja
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
- 5 dkg aszalt vörös áfonya, feldarabolva
- 7 dkg búzadara
A „morzsához”:
- 20 dkg kukoricapehely, nagyobb darabokra összetörve
A marcipánszószhoz:
- 2½ dl tej
- 2½ dl főzőtejszín
- 15 dkg fehér marcipánmassza
- Az áfonyaöntethez:
- 25 dkg friss vagy mélyhűtött áfonya
- 2½ dl száraz vörösbor
- 2 evőkanál méz
Elkészítés
A marcipánszószhoz a tejet és a főzőtejszínt forrpontig melegítjük. Belemorzsoljuk a marcipánt, majd kézi habverővel folyamatosan kevergetve 10 perc alatt az egészet összefőzzük. A szószt átszűrjük, és hűtőben kihűtjük.
Az áfonyaöntethez a hozzávalókat egy kis lábosban összeforraljuk. Átszűrjük, és közben az áfonyát kanállal kevergetjük és nyomkodjuk a szűrőben, hogy minél több lé kicsöpögjön belőle. Az áfonyaszószt szintén jól kihűtjük.
A gombócokhoz az első 7 hozzávalót, a tojásfehérjék kivételével összekeverjük, majd hozzádolgozzuk a búzadarát is. A hűtőben 30 percig pihentetjük, időnként átkavarjuk.
Egy nagy fazékban enyhén sós vizet forralunk. A túrós masszába beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjéket, és vizezett kézzel 2½ cm átmérőjű gombócokat formálunk belőle. Ha forr a víz, kezdődhet a kifőzés, de egyszerre mindig csak pár darabot teszünk a fazékba, mert a gombócok a duplájukra nőnek. Miután beletettük őket a főzővízbe, azonnal mérsékeljük alattuk a lángot, és a fazekat félig lefedjük. A gombócok bő 5 perc múlva feljönnek a víz tetejére, és további 5 perc alatt át is főnek. Ekkor szűrőkanállal kihalásszuk, alaposan lecsöpögtetjük, és nedves konyharuhával letakarva félretesszük egy tálcára. (Érdemes először tesztfőzést végezni. Ha úgy találjuk, hogy a gombócok lágyak, adhatunk hozzájuk még egy kevés búzadarát.)
Ha kész az összes gombóc, lehúzzuk a főzővizet a tűzről. A már kihűlt gombócokat visszatesszük szűk 1 percre a fazékba, a még meleg főzővízbe. Hagyjuk, hogy átmelegedjenek, aztán kivesszük, és megint alaposan lecsepegtetjük őket.
A gombócokat kukoricapehelybe forgatjuk, és marcipánszósszal meg áfonyaöntettel tálaljuk.
Megjegyzés
4-6 adag lesz belőle.
