Browsing Tag:

stahlklasszikus

Édességek

Túró Rudi torta

Amikor 1968-ban a Budapesti Tejipari Vállalatnál elkezdték volna gyártani a szovjet Eszkimó nevű édesség jóval finomabb magyar változatát, és Túró Rudinak szerettek volna hívni, nehézségekbe ütköztek. A lapok nem voltak hajlandók reklámozni, mondván erkölcstelen elnevezése pornográf asszociációkra készteti majd az embereket. Aztán mégis megjött a zöld jelzés, lehetett hirdetni a Túró Rudit, és ma Magyarországon évente többszáz millió darabot adnak el belőle. Klein Sándor, a hajdani névadó 10 000 Ft-ot kapott a munkájáért.
Tovább olvasom…

Főételek

Bigos

Hagyományos lengyel téli étel, bár egyesek szerint inkább litván, és minden családban másképp készítik. Elengedhetetlen elemei a káposzta, a hús, a kolbász, a gomba és egy kevés méz. Sok helyen aszalt gyümölccsel is dúsítják. Rozskenyérrel vagy krumplival szokás enni, mellé jégbe hűtött vodka jár. Karácsony második napján, december 26-án különös előszeretettel fogyasztják, mert előre megfőzhető, és annál finomabb, minél többször melegítik.
Tovább olvasom…

Édességek

Csokifelfújt

Szigorúan csokiimádóknak! A kívül sült, belül sűrűn folyós csokifelfújtnak számtalan receptje forog közkézen, de az eredetit Jean-Georges Vongerichten, egy amerikai séf kreálta: apró csokitortákat sütött, viszont a kelleténél korábban kivette őket a sütőből, és rájött, milyen csodásak így is. Mindenki megőrült a desszertért, és sokáig ez számított Vongerichten éttermében az egyik signature dish-nek, azaz olyan ételnek, amely mint egy ehető aláírás, megfelelően jellemzi a szakács tehetségét. Azóta rengeteg szakácskönyvben felbukkan, és a háziasszonyok körében azért lett siker, mert nemcsak finom, de könnyű megcsinálni.
Tovább olvasom…

Főételek

Töltött padlizsán

A török megszállás a mai napig érződik a magyar konyhán. A töltött káposzta minden bizonnyal török eredetű étel, a paprika is az ô közvetítésükkel került hazánkba, és a kukorica régi elnevezése szintén beszédes: törökbúza. Ez a különleges töltött padlizsán pedig az én magánimportom Isztambulból, ott kóstoltam először. Jópofa neve van, imam bayildi, azaz ájult pap: egyesek szerint azért vesztette el a pap az eszméletét, mert annyira ízlett neki az étel, mások szerint azért, mert összeadta a hozzávalók költségét. De pánikra nincs ok, nem kell hozzá elkölteni a havi kosztpénzt.
Tovább olvasom…

Főételek

Kijevi csirke

Nemrégiben kezembe akadt egy angol szakácskönyv Prawn Cocktail Years címmel. Az ötlet kiváló: kizárólag olyan ételek szerepelnek benne, amelyek hajdan méltán divatosnak számítottak, mára viszont eléggé kikoptak a köztudatból. Ahogy lapozgattam, megláttam a kijevi csirkét, és leragadtam az oldalon. Addig azt hittem, ez az étel nem más, mint halovány fűszervajjal töltött, rántott csirkemell. Vagyis enyhén szólva nem „az agyam eldobom” kategóriából való. De a recept olyan ízekről írt, hogy csuda, és több se kellett, a következő héten megcsináltam ebédre. Mit mondjak, pazar volt.
Tovább olvasom…

Falatok

Bundás mozzarella

A bundás kenyér olasz változata: luxus hétvégi reggeli vagy ízes szendvics-vacsora hétköznap estékre. Aki szereti, pár szem lecsöpögtetett kapribogyót is rejthet a szeletek közé, és a kész szendvicsekre hinthet egy kevés apróra vágott friss bazsalikomot. De az ellenkező, minimalista irány is működik: ha nincs benne sonka, csak sajt, úgy is kiváló.
Tovább olvasom…

Főételek

Az igazi brassói

Az a baj, hogy mindig elcsábulok, ha meglátom a brassóit egy étlapon. Így ezen a néven kaptam már haloványra párolt pulykacsíkokat töpörödött főtt krumplival, és papírízű, zsírban úszó disznóhúst, amely hírből sem ismerte se a fokhagymát, se a majoránnát. És akkor ez csak két példa volt a borzasztó éttermi emlékek közül. Ezért egy idő után elkezdtem inkább magam készíteni; jól lepirítom a húst és a krumplit a füstölt szalonna isteni zsiradékán, valamint rendes mennyiségű fokhagymát, borsot és majoránnát is szórok hozzá. Vendéglőben pedig mást rendelek.
Tovább olvasom…

Főételek

Svéd húsgolyók

A skandináv gyerekek, némi túlzással, ezen az ételen nőnek fel. Az IKEA áruházban kapni mélyhűtött változatot, de amikor kényeztetni szeretném a lányom, kiteszek magamért és házilag készítem. Így ízletesebb, főleg, hogy a húsgolyókat vaj-olaj keverékében sütöm.
Tovább olvasom…

Falatok

Empanada

Spanyolul empanar azt jelenti: tésztába göngyölni. És tényleg, a földkerekség spanyol ajkú lakossága – nem kis létszám, csak az Egyesült Államokban 41 millió embernél többet jelent! –, lelkesen csomagolja aranyló tésztába a különféle zöldséges, húsos töltelékeket. Madridtól Montevideóig mindenhol kapni empanadát. Ez most egy sonkás változat, de akinek kedve van, bátran kísérletezzen tovább.
Tovább olvasom…