Browsing Tag:

összeülacsalád

Főételek

Konfitált kacsacomb

Ha ennek az ételnek azt a nevet adtam volna, hogy abált kacsa fokhagymával, nagy valószínűséggel sokan megütköznének. Pedig tulajdonképp erről van szó, hiszen abálásnak nevezzük azt a műveletet, amikor épp csak forrpont alatt tartott folyadékban párolunk meg húst, halat, zöldségfélét. A folyadék lehet ízesített víz vagy ízesített zsiradék, voltaképpen mindegy. Csakhogy a franciák szeretnek precízek lenni, és amikor zsiradékot használnak, azt mondják, confit-t készítenek. Lényegében a magyar abálás ugyanúgy, mint a francia confit, a tartósításról szól. Vagyis fogjunk, pároljunk-süssünk meg egy disznót, kacsát vagy libát, majd tegyük el a saját, kisült zsírjában, aztán fehér kenyérrel, hagymával meg, uram bocsá’, szagos kisüsti pálinkákkal járjunk rá, így dicsérve a teremtett világot.
Tovább olvasom…

Egyéb

Mazsolás, mandulás forralt bor

Ha meleg alkoholos ital a téma, és szakértőt kell keresni, a skandináv országok lakóinál nem fordulhatunk tapasztaltabb tanácsadókhoz. Mivel évszázadok óta fáznak a korán sötétedő, fogvacogtató téli hónapokban, pontosan tudják, mi az, ami egyaránt melegít testet-lelket. Ebben a forralt borban sem csupán alkohol van bőséges mennyiséggel, hanem a mazsola és a mandula miatt kalóriadús beltartalom is. Ha gyerekek is kapnak belőle, vagy valakinek ennyi alkoholos boldogság túl sok lenne, helyettesítsük a bort például almalével, meggylével, feketeribizli-lével, a brandyt és a portóit pedig alkoholmentes koktélszirupokkal. Bizony, ez a kortyolnivaló még alkoholmentesen is kifejezetten finom.
Tovább olvasom…

Köretek

Karácsonyi gombás árpagyöngy

Cseh neve: Vánoční Kuba. Eredetileg böjti étel, még ha mára kerül is bele kevés hús azoknál, akik nem tartják be szigorúan a valláshoz kapcsolódó étkezési előírásokat. Viszont a feledés homályába vész, ki lehetett az a Kuba, akiről elnevezték. Az étel neve ugyanis magyarul annyit tesz: karácsonyi Jakabka. Igen, a Kuba a cseh Jakab becézett formája, a vánoční pedig azt jelenti: karácsonyi. Jézus tanítványai között két Jakab volt, az idősebb és a fiatalabb. Ám egyikről sem található olyan feljegyzés, amely összefüggést mutat a gombával vagy az árpával. Még az ószövetségi Jákob is egy tál lencsével szerezte meg a bátyjától az elsőszülöttség jogát. Ettől függetlenül ez egy probléma nélkül elkészíthető, pompás fogás.
Tovább olvasom…

Köretek

Tejszínes céklasaláta

Az étel dallamos neve orosz eredetű: a rasszol szóból származik, amely pácot jelent. És tényleg, rendesen tartalmaz olyan hozzávalókat, amelyek pácoltak, ecetesek: ilyen benne a cékla és a csemegeuborka. Ez egyúttal azt is jelenti, hogy világbajnokian egyszerű összehozni, hiszen a céklával és az uborkával az aprításon kívül semmi teendőnk nincs. Az étel többi része sem túl munkás, a végeredmény mégis pikánsan ízletes és a sok cékla miatt ragyogóan szép színű. Vannak, akik előre összekeverik az alkotóelemeket, és vannak, akik csak felsorakoztatják egymás mellett egy nagy tálban. Az öntet tálalási módja szintén fakultatív: szokás összekeverni a hozzávalókkal, de külön is adható a saláta mellé.
Tovább olvasom…

Édességek

Flambírozott karácsonyi sütemény

Érdekessége, hogy nem édességként kezdte a pályafutását a középkorban. Még csak nem is egy bizonyos ételből született, hanem legalább kettőből. Az egyik egy tartalmas leves volt, amelyet gabonából, mazsolából és mandulából főztek. A másik egy húsos pite, amelybe a darabokra vágott húson kívül aszalt gyümölcs és tartósítószerként alkohol is került. Mára összeolvadt a két recept, de annyi megmaradt örökségül, hogy zsiradékként marhafaggyút használnak hozzá. Aki idegenkedik a faggyú ízétől, ne törje magát, és ne kutassa a piacon a hentesnél. Cserélje le vajra, hiszen az Egyesült Királyságban is sokan helyettesítik ezzel.
Tovább olvasom…

Édességek

Angol karácsonyi puding

Nagyon gazdag, ízes desszert, olyannyira, hogy a puritánok a XVII. században be is tiltották, de néhány évtized múlva újra ott illatozott a britek asztalán. És ha már angol recept, akkor legyen az elkészítése is angolszász módi: a hozzávalók alapegysége 1 csésze, azaz 2,5 dl.
Tovább olvasom…

Főételek

Kapros-citromos töltött káposzta

Ha szép, egységes „csomagokat” szeretnénk csinálni, készítsünk elő egy kb. 1 kg-os káposztafejet, hogy a levelei egyben, puhán jöjjenek le róla. Először az aljáról vágjunk le egy kb. 2 cm vékony szeletet, hogy ezzel megnyissuk. Ezután a megnyitott aljából indítva ék alakban metsszük ki a torzsáját, és fontos, hogy közben a káposztafej egyben maradjon. Ezután az előfőzéshez forraljunk enyhén sós, bő vizet egy kb. 5 literes fazékban, majd tegyük bele 5 percre a káposztafejet. Ha az előfőzés során leesik róla pár levél, szedjük ki, és rakjuk jeges vízbe. Végül az előfőzött káposztafejet hűtsük ki jeges vízben, és szedjük le róla a leveleket. A főzővizet őrizzük meg.
Tovább olvasom…

Főételek

Gyors gesztenyés pulyka mandulás-hagymás krumplifánkkal

Nincs szükség félnapos konyhai táborozásra, mert a hagyományos töltelék ízes alkotói nem a húson belül, hanem azzal együtt puhulnak, és a vörösboros-tejszínes mártás kellően gondoskodik a pulyka omlósságáról. Könnyen újramelegíthető étel, bátran megfőzhetem előre: hűtőben 1-2 napig, fagyasztóban 1-2 hétig eláll. A krumplikrokettnél pedig elegánsabb műfaj a krumplifánk, bár voltaképp szigorú értelemben véve egyáltalán nem fánk, se krokett: olaj helyett sütőben sül, és nem kell a masszáját bepanírozni. Helyette csillagcsöves habzsákba töltjük, és annak segítségével csinos, egyforma méretű kupacokat gyártunk belőle. Miután elkészültek, állhatnak 1 órát, és tálalás előtt csak pár percig tart újramelegíteni őket.
Tovább olvasom…