Browsing Tag:

csirke

Főételek

A világ legjobb sült csirkéje

Gimnáziumi matematikatanárom mondta mindig egy-egy feladat felvezetésénél, amikor szóvá tettük, hogy milyen nehéz vagy épp ellenkezőleg, mennyire pofonegyszerű a probléma: „Guszti bácsival nem vitatkozunk.” Somossy tanár úr ilyenkor nem önmagáról beszélt – János volt a keresztneve –, hanem a „de gustibus non est disputandum” latin szólást idézte sajátos (ki)fordításban. És ahogy egy matekpélda nehézségi foka is lehet gusztus kérdése, úgy ez a sült csirke is kinek a világ legjobbja, kinek meg nem az. De hogy nekem egy vajjal megkent, sülő fokhagyma illatától átjárt pipi belül omlós, kívűl pedig ropogós húsa egy hétvégi ebéd sine qua non-ja, az vitathatatlan.
Tovább olvasom…

Főételek

A világ legjobb rántott csirkecombja

Több titka van. Csontos hús helyett filézett felsőcombból készítem, ezért lapos szelet lesz belőle, amely ellentétben a gömbölyded, csontos combbal, képes mindenhol egyenletesen átsülni. Ezenkívül a húst egy éjszakán át fokhagymás tejben fürdetem, hogy omlósra puhuljon; a panírozáshoz pedig pankót, ázsiai élelmiszerboltokban kapható japán zsemlemorzsát használok, amely csak a kenyér szikkadt beléből áll, de a héja nincs benne, és emiatt tökéletesen aranyló bundát produkál. A sütési módszerem sem a szokásos: kezdésnek libazsíron átpirítom a húst, hogy a bundája szép és egyúttal ízes is legyen, aztán átteszem a sütőbe, és ott minden további zsiradék nélkül sütöm készre.

Tovább olvasom…