Líkőrös meggykrém

Stahl Judit

Líkőrös meggykrémünk nagyon praktikus vendégváró desszert: egy éjszakát pihentetni kell a hűtőben, hogy a meggy és a likőr csodás aromái jól kioldódjanak, így a vendégség napján már nem kell az édességgel sokat foglalatoskodnunk. Májustól már friss meggyből, télen mélyhűtöttből készíthető. Rafinált nyalánkság, a meggy fanyar gyümölcsössége alaposan érződik benne, mégis a tejszín, a tojás és a vaj miatt tartalmas desszerté válik.

Elkészítés

1. Ha friss meggyet használunk, kimagozzuk, a mélyhűtött magozottan kapható. Ezután a meggyből 10 dkg-ot falatokra darabolunk, papírtörlőn leitatjuk róla a nedvességet, és félretesszük. A többi meggyet összepürésítjük, és átszűrjük.

2. A vajat megolvasztjuk, kihűtjük. A citrom héját megreszeljük, majd a levét kifacsarjuk, átszűrjük. A vanília belsejét kikaparjuk.

3. Az átszűrt meggylevet, a vajat, a tojásokat, a tojássárgájákat, a cukrot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a vaníliát kézi habverővel összehabarjuk egy fém tálban. Ezután gőz fölött, kézi habverővel folyamatosan keverve 15-20 perc alatt sűrűre főzzük.

4. Ha kész a sűrű meggykrém, levesszük a gőzről és fakanállal belevegyítjük a félretett meggyet, a likőrt. Az egészet 1 éjszaka alatt megdermesztjük a hűtőben.

5. Másnap a tejszínből habot verünk, és fakanállal óvatosan beleforgatjuk a meggykrémbe. A desszertet tálkákba kanalazzuk és pár szem meggyel díszítjük.

4 adag lesz belőle.

Hozzávalók:

A krémhez
60 dkg meggy, friss vagy mélyhűtött kiolvasztva
30 dkg vaj
1 citrom reszelt héja és leve
1 vaníliarúd kikapart magjai
2 tojás (szobahőmérsékleten)
2 tojássárgája
15 dkg cukor
1 evőkanál étkezési keményítő
1 dl meggylikőr, pl.:Pannonhalmi Főapátság Meggylikőr
2 dl hideg habtejszín
A díszítéshez
pár szem meggy

Desszertünk egy pillanat alatt átalakulhat piskótatorta töltelékének: ebben az esetben a meggykrémet nem dermesztjük hűtőben, hanem még langyos állapotában belekeverünk kevés vízben oldott zselatint, majd ha kihűlt, beleforgatjuk a tejszínhabot is.