Főételek

Vörösboros nyúlragu

Ha valaki Svájcban jó vörösbort szeretne inni, az olasz anyanyelvű területeken teheti, hiszen északabbra nemigen mosolyog kellő mennyiségű és erejű napsugár a szőlőre. Ticino kanton az ország legdélebbi részén fekszik, és elég jó merlot-ban. Innen származik ez a recept, és le sem tagadhatná az olaszos beütést, ami az itteni konyha többi fogására szintén jellemző: az éttermekben ugyanúgy változatos tésztaételeket kínálnak, akár például Toscanában, csak más sugóval, mártással adják, hiszen eltérő alapanyagok állnak rendelkezésre. Gasztroföldrajzi szempontból is különleges hely Ticino, hiszen ez az egyetlen terület az országban, ahol rizst termelnek. Ezzel a svájciak magukénak mondhatják a világ legészakabbra fekvő rizsföldjét.

Vörösboros nyúlragu

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Még senki sem értékelte)
Loading...

Hozzávalók

  • 5 dkg szárított vargánya
  • 1¾ kg konyhakész nyúlhús (vegyesen comb és hátrész)
  • só és frissen őrölt bors
  • 15 dkg füstölt császárszalonna, apró kockákra vágva
  • ¾ dl olívaolaj
  • ¾ dl brandy
  • 2 fej vöröshagyma, megtisztítva és apróra vágva
  • 2 evőkanál finomliszt
  • 3 dl száraz vörösbor
  • 2 babérlevél, széttépkedve
  • 1 teáskanál szárított kakukkfű
  • 1 teáskanál szárított rozmaring
  • 1 teáskanál szárított oregánó
  • 2 gerezd fokhagyma, összezúzva
  • 1 púpozott evőkanál magos mustár

Elkészítés

1

A nyúlraguhoz a szárított gombát 5 dl forró vízzel leöntjük, és kb. 30 percen keresztül áztatjuk. Közben haladunk tovább.

2

A húsdarabokat sózzuk, borsozzuk, és magunk mellé készítjük. A szalonnát egy kb. 25 cm átmérőjű, 6 literes, vastag aljú lábosban mérsékelt tűzön kevergetve pörcösre pirítjuk, majd a pörcöket szűrőlapáttal kiszedjük, és ezt is félretesszük.

3

Az edényben maradt zsiradékhoz hozzáöntjük az olívaolajat, megforrósítjuk, és a húst 3 adagban, nagy lángon, oldalanként 1-1 perc alatt körbepirítjuk rajta. Ha kész, kiszedjük, és félretesszük.

4

Az edényt továbbra is nagy lángon tartjuk, és óvatosan beleöntjük a brandyt. Kevergetjük 1-2 percig, amíg el nem forr, és közben a fakanál élével finoman felkaparjuk a hús előpirításakor lesült pörköket.

5

Beletesszük a hagymát az edénybe, és mérsékelt tűzön kevergetve megfonnyasztjuk. Rászórjuk a lisztet, és azzal együtt 1-2 percig kevergetjük, hogy a liszt elveszítse nyers ízét.

6

Az összes előpirított húst visszapakoljuk az edénybe, és felöntjük a vörösborral meg 4½ dl meleg vízzel. Hozzáadjuk a gombát az áztatólevével együtt, a félretett szalonna pörcöket, aztán fűszerezzük a babérral, a kakukkfűvel, a rozmaringgal, az oregánóval. Ízesítjük a fokhagymával és a mustárral, majd sózzuk, borsozzuk.

7

Az ételt alaposan összekeverjük, aztán felforraljuk, és takaréklángon, lefedve, néha megkeverve kb. 1 óra alatt készre főzzük.

8

Miután a hús megpuhult, kiemeljük egy tányérra, és alufóliával letakarva langyos sütőbe rakjuk, hogy tálalásig melegen tartsuk. Az edényben maradt szószról lekanalazzuk a zsírt, és nagy lángon kevergetve kb. 10 perc alatt sűrűbbre forraljuk.

9

Tálaláskor a hús mellé kínáljuk a beforralt szaftot, és az ételt meghintjük a petrezselyemmel.

Megjegyzés

6 adag lesz belőle.

Talán ez is érdekelhet