A legjobb bizonyíték arra, mennyire át tud lényegülni egy húsféle, amelyről elsőre ránézve biztosan nem a lágy puhaság jut eszünkbe. Néhány óra alatt mégis amolyan kézzel evős, ragacsos, cupákszopogatós finomság lesz belőle.
Kínai marhafarokragu
(3 értékelés, átlag: 3,67 / 5)
Loading...Hozzávalók
- 2 evőkanál olaj
- 2 kg marhafarok, 3-4 cm-es darabokra vágva
- ½ dl rizsecet
- 2 dl édes bor (tokaji, marsala vagy sherry) vagy mirin
- 1 dl sötét szójaszósz
- 3 evőkanál cukor
- 1 evőkanál kínai ötfűszer-keverék
- 1 db 5 cm-es friss gyömbér, meghámozva és lereszelve
- 3 gerezd fokhagyma, szétnyomva
A tálaláshoz:
- 1 csokor friss snidling, apróra vágva
Elkészítés
Előmelegítjük a sütőt 150 fokra. Egy legalább 3 literes, vastag aljú és falú, sütőbe is tehető edényben felforrósítunk 1 evőkanál olajat. A marhafarok-darabokat sózzuk, és 2 adagban körbepirítjuk az olajon, egyenként kb. 5-5 perc alatt. (Ha kell, a második adag előtt pótoljuk az olajat.) A húsokat kiszedjük és félretesszük.
A visszamaradt olajat kiöntjük, az edénybe öntjük illetve szórjuk az összes egyéb hozzávalót. Az egészet felöntjük 5 dl vízzel, és összeforraljuk, közben fakanállal felkaparjuk az esetleg lekapott pörköket.
Az ízes lébe visszapakoljuk az előpirított húsokat, és lefedve 3 órára az előmelegített sütőbe tesszük.
Az edényt kivesszük a sütőből, a hőmérsékletet 200 fokra emeljük. A marhafarok-darabokat óvatosan kiemeljük, és egy akkora tepsibe sorakoztatjuk, hogy egymás mellett kényelmesen elférjenek.
Az edényben maradt levet nagy lángon kb. 2 dl-nyire forraljuk, majd rászűrjük a tepsiben lévő húsdarabokra.
A forró sütőben kb. 30 perc alatt a húsra karamellizáljuk a szószt úgy, hogy 10 percenként óvatosan átforgatjuk. Tálaláskor megszórjuk a snidlinggel.
Megjegyzés
4 adag lesz belőle.
