A 20. század előtt a görög muszaka most ismert változata nem létezett. Meghonosítója Nikólaos Tselementes (1878–1958) híres séf volt, akinek népszerűségét az is bizonyítja, hogy a neve mára szinte egybeforrt a szakácskönyv fogalmával Görögországban. A hajdani szakács vezetékneve kisbetűvel írva jelenleg recepteskönyvet jelent. Manapság a görög otthonokban nem hétköznapi ebédek szereplője a muszaka. Sokkal inkább jeles eseményekre, ünnepekre tartogatott fogás, hiszen aprólékos munkával készül. Húsmentes változatát, a „hamis muszakát” nagyböjti időkben kínálják a görög háziasszonyok. És bármilyen furcsa, ilyenkor csiga is kerülhet bele.
Juhsajtos muszaka
(1 értékelés, átlag: 5,00 / 5)
Loading...Hozzávalók
A sült padlizsánhoz:
- 2½ kg padlizsán (kb. 6 nagy)
- 1 dl olívaolaj
- só és frissen őrölt bors
A húsos részhez:
- ½ + ½ dl olívaolaj
- 1 kg darált bárány- vagy marhahús
- só és frissen őrölt bors
- 2 fej vöröshagyma, apróra vágva
- 1 dl száraz, testes vörösbor (pl. cabernet sauvignon)
- 1 evőkanál morzsolt oregánó
- ½ kávéskanál őrölt fahéj
A paradicsomszószhoz:
- 2 fej vöröshagyma, apróra vágva
- ½ dl olívaolaj
- só és frissen őrölt bors
- 4 gerezd fokhagyma, összezúzva
- 2 doboz 40 dkg-os hámozottparadicsom-konzerv (darabolt)
- 1 teáskanál cukor
A besameles részhez:
- 6 dl tej
- 5 dkg vaj
- 5 dkg finomliszt
- só és frissen őrölt bors
- 2 késhegynyi frissen reszelt szerecsendió
- 10 dkg érlelt, kemény juhsajt, megreszelve
- 3 tojás
Az összeállításhoz:
- 4 evőkanál zsemlemorzsa
- 10 dkg érlelt, kemény juhsajt, megreszelve
Elkészítés
Előmelegítjük a sütőt 220 fokra.
A padlizsánokat a végeik nélkül 0,5 cm vékony karikákra vágjuk. A szeleteket sütőpapíros tepsikbe fektetjük, olívaolajjal megkenjük, és sózzuk, borsozzuk. Oldalanként 10-10 perc alatt aranybarnára sütjük az előmelegített sütőben.
A sütő hőmérsékletét 175 fokra csökkentjük.
A húsos részhez felforrósítunk ½ dl olívaolajat nagy lángon egy 30 cm átmérőjű, vastag falú edényben. A darált húst fehéredésig pirítjuk az olajon, közben sózzuk, borsozzuk. Ha kész, szűrőlapáttal kiszedjük.
Megfonnyasztjuk a vöröshagymát ½ dl olívaolajon az eddig használt edényben, majd hozzáadjuk a darált húst, a bort, az oregánót és a fahéjat. A húsos ragut nagy lángon, kevergetve felforraljuk, aztán fedő alatt, takaréklángon 1 óra alatt megpároljuk.
A paradicsomszószhoz a vöröshagymát megfonnyasztjuk az olívaolajon egy közepes méretű edényben, és közben sózzuk, borsozzuk. Hozzákeverjük a fokhagymát, a hámozott paradicsomot és a cukrot. Ismét sózzuk, borsozzuk, és mérsékelt tűzön, néha megkeverve 10 perc alatt készre főzzük.
A besameles részhez meglangyosítjuk a tejet. A vajat megolvasztjuk, hozzászórjuk a lisztet, és 1-2 percig keverjük mérsékelt tűzön. Apránként hozzáöntjük a langyos tejet, és közben folyamatosan keverjük kézi habverővel.
A besamelt 10–15 perc alatt kevergetve sűrűre főzzük, Ezután sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, és belevegyítjük a reszelt juhsajtot. Félretéve langyosra hűtjük, végül kézi robotgéppel egyenként hozzádolgozzuk a tojásokat.
Ha mindezekkel kész vagyunk, jöhet az összeállítás és a sütés. A padlizsán felét egy 20×40 cm-es, kiolajozott tepsibe fektetjük, és rászórjuk a zsemlemorzsa felét. A húsos részt összekeverjük a paradicsomszósszal, majd a paradicsomos húst a padlizsánra simítjuk. Befedjük a maradék padlizsánnal, és rászórjuk a maradék zsemlemorzsát. Rákenjük a juhsajttal, tojással gazdagított besamelt, és meghintjük a reszelt juhsajttal.
Az előmelegített sütőben 40–45 perc alatt megsütjük. Tálalás előtt 5–10 percig pihentetjük.
Megjegyzés
6–8 adag lesz belőle.
