Főételek

Édes-csípős báránycsülök

Elsőként lassú párolás, aztán ízes mázzal kenegetve sütés a forró sütőben: a siker két lépése. A kence ízesítésével nyugodtan kísérletezzünk!

Édes-csípős báránycsülök

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Még senki sem értékelte)
Loading...

Hozzávalók

  • 4 darab báránycsülök
  • 1+1 evőkanál olaj
  • 2 fej vöröshagyma, felkarikázva
  • 4 szárzeller, meghámozva és szeletekre vágva
  • 6 gerezd fokhagyma, megtisztítva és szeletekre vágva
  • 1 evőkanál koriandermag
  • ½ evőkanál édesköménymag
  • 1 dl száraz vermut
  • ½ liter kacsazsír, megolvasztva
  • 1 mandarin vékonyan lehámozott héja
  • 2 szerecsendióvirág
  • A kenéshez:

  • 3 evőkanál baracklekvár
  • 1 evőkanál paradicsomsűrítmény, esetleg ketchup
  • 1 evőkanál szójaszósz
  • 1 mandarin leve
  • 1 gerezd fokhagyma, szétnyomva
  • 1-2 kávéskanál Cayenne bors, ízlés szerint
  • 1 kávéskanál só

Elkészítés

1

Előmelegítjük a sütőt 140 fokra. Egy akkora, sütőben is használható edényben, amelyben passzentosan elférnek egymás mellett a csülkök, felhevítjük az olajat. Beleszórjuk a zöldségeket, megsózzuk, és néha megkeverve 5 perc alatt megpirítjuk. Szűrőkanállal kivesszük és félretesszük őket.

2

A báránycsülköket alaposan megsózzuk, és 2 részletben körbepirítjuk egy újabb evőkanál olajon. Az edénybe visszakanalazzuk a pirított zöldségeket.

3

Hozzászórjuk a koriandert és az édesköményt, illatozásig hevítjük, majd beleöntjük az edénybe a vermutot. Hagyjuk felforrni, majd a húsok ⅔-áig felöntjük az olvadt kacsazsírral.

4

Addig melegítjük, amíg a zsír enyhe, gyöngyöző forrásba nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a mandarinhéjakat és a szerecsendióvirágot. Lefedjük, és az előmelegített sütőbe tesszük.

5

2,5-3 órán keresztül sütjük. Közben egy 20x30 cm-es tepsit kibélelünk sütőpapírral, és egy kisebb tálban alaposan elkeverjük a máz hozzávalóit.

6

Az idő leteltekor az edényt kivesszük a sütőből, és hagyjuk kicsit hűlni. Közben a sütő hőmérsékletét 200 fokra emeljük.

7

Amikor már kellően megdermedtek a csülkök, óvatosan átemeljük őket az előkészített, sütőpapíros tepsire. (A felhasznált zsiradékot leszűrve eltehetjük későbbi újrafelhasználásra. A zöldségeket kidobjuk.)

8

Alaposan megkenjük a csülköket a mázzal, és a tepsit a felforrósított sütőbe toljuk. Addig sütjük, közben 3-4 percenként újra és újra megkenve a mázzal, míg az sűrű, karamelles krémként nem vonja be a húsokat. Ehhez összesen kb. 20 percre van szükség. Rövid pihentetés után tálalhatunk.

Megjegyzés

4 adag lesz belőle.

Talán ez is érdekelhet