Több titka van. Csontos hús helyett filézett felsőcombból készítem, ezért lapos szelet lesz belőle, amely ellentétben a gömbölyded, csontos combbal, képes mindenhol egyenletesen átsülni. Ezenkívül a húst egy éjszakán át fokhagymás tejben fürdetem, hogy omlósra puhuljon; a panírozáshoz pedig pankót, ázsiai élelmiszerboltokban kapható japán zsemlemorzsát használok, amely csak a kenyér szikkadt beléből áll, de a héja nincs benne, és emiatt tökéletesen aranyló bundát produkál. A sütési módszerem sem a szokásos: kezdésnek libazsíron átpirítom a húst, hogy a bundája szép és egyúttal ízes is legyen, aztán átteszem a sütőbe, és ott minden további zsiradék nélkül sütöm készre.
(7 értékelés, átlag: 3,71 / 5)
Loading...Hozzávalók
- 12 db 12-15 dkg-os filézett csirke-felsőcomb
- só és frissen őrölt bors
- 30 dkg libazsír
A pácoláshoz:
- 5 dl tej
- 2 dkg fokhagyma, összezúzva
A panírozáshoz:
- 6 dkg finomliszt
- 3 nagy tojás
- 2-3 evőkanál tej
- kb. 25 dkg pankó morzsa
Elkészítés
A húsokat egy zárható műanyag dobozba fektetjük. Ráöntjük a tejet, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát, és a szeleteket átforgatjuk a fokhagymás tejben. Ezután kézzel kicsit le is nyomkodjuk, hogy teljesen elmerüljenek. Mehetnek 1 éjszakára a hűtőbe.
Másnap a hússzeleteket kiemeljük a fokhagymás tejből, konyhai papírtörlővel szárazra töröljük, majd egy nagy tálcán szétterítjük, hogy mielőbb szobahőmérsékletűre melegedjenek.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Sütőpapírt terítünk egy 30×40 cm-es tepsibe, aztán beleteszünk egy hozzá illő sütőrácsot.
A panírozás a szokásos módon történik. Előveszünk 3 keverőtálat: az egyikbe lisztet, a másikba tejjel habart tojást, a harmadikba pankót teszünk. Miután a szobahőmérsékletűre melegedett szeleteket mindkét oldalukon sóztuk-borsoztuk, először a lisztbe, majd a tojásba, végül a pankóba forgatjuk.
Az előpirításhoz felolvasztunk 20 dkg libazsírt egy 30 cm átmérőjű serpenyőben, aztán megforrósítjuk. Beleteszünk annyi hússzeletet, amennyi kényelmesen belefér, és oldalanként 2-3 perc alatt aranyszínűre pirítjuk. Ezután átemeljük a sütőrácsra, majd ugyanígy előpirítjuk a többi húst, és ezeket is a sütőrácsra fektetjük. Amikor úgy látjuk, kezd csökkeni a libazsír szintje a serpenyőben, hozzáolvasztjuk a maradék 10 dkg-ot, megforrósítjuk, és folytatjuk az előpirítást.
A hússzeleteket kb. 20 perc alatt készre sütjük a sütőben. Ezalatt szaftosra puhulnak, a bundájuk pedig roppanóssá válik.
Megjegyzés
8 adag lesz belőle.
