Szicíliai lecsó. Szép példája annak, hogy még most is érezhető a hajdani mór hatás: a paradicsomos ragut padlizsán dúsítja, amelyet az arabok honosítottak meg a szigeten; továbbá mazsola és mandula kerül bele, amely megint a mórok ajándéka, és az arab országok konyháira jellemző édes-savanyú agrodolce ízvilágát idézi. A caponata egyetlen olyan vendéglő étlapjáról sem hiányzott, ahol megfordultunk, és mindig előételnek kínálták, hol hidegen, hol langyosan. Remek vendégváró is, mert ha áll egy napot, pompásan összeérnek az ízei.
Caponata
Hozzávalók
- 2 db 30 dkg-os padlizsán, a végei nélkül 1 cm vastagon felkarikázva
- 1 dl olívaolaj
- só és frissen őrölt bors
- 2 fej vöröshagyma, megtisztítva és vékonyan felkarikázva
- 2 csapott evőkanál cukor
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 2 evőkanál balzsamecet
- 5 dkg mandula
- 20 dkg sárgarépa, megtisztítva és darabokra vágva
- 2 db szárzeller, darabokra vágva
- 4 gerezd fokhagyma, félbevágva
- 2 teáskanál morzsolt kakukkfű
- 15 dkg sűrített paradicsom
- 1 doboz 40 dkg-os konzerv hámozott, darabolt paradicsom
- 7½ dkg (kb. 6 evőkanál) nagy szemű mazsola
- 4 evőkanál aprított, friss bazsalikom
- 2 evőkanál aprított, friss menta
A sütéshez:
- kb. 1 liter olívaolaj vagy napraforgóolaj
Elkészítés
A padlizsánkarikákat 8-8 cikkbe vágjuk. A sütéséhez kb. 1 liter olajat 2 cm-es rétegben 175 fokosra melegítünk egy 30 cm átmérőjű edényben, a hőmérsékletét olajhőmérővel ellenőrizzük. Ezután a padlizsánt 4 adagban, adagonként 4-5 perc alatt megsütjük az olajban, közben párszor megfordítjuk, hogy egyenletesen piruljon. Ha kész egy-egy adag, szűrőlapáttal kiszedjük, papírtörlőn felitatjuk róla a felesleges olajat, és sózzuk-borsozzuk.
A hagymát egy 30 cm átmérőjű serpenyőben 2-3 evőkanál olívaolajon, lefedve, de néha megkeverve, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, közben sózzuk-borsozzuk. Ezután levesszük róla a fedőt, rászórjuk a cukrot és a fahéjat, majd 4-5 perces kevergetéssel nagy lángon megpirítjuk. Ekkor ráöntjük a balzsamecetet, ezzel is kevergetjük 2-3 percig, aztán lehúzzuk a tűzről.
A mandulát száraz serpenyőben mérsékelt lángon, kevergetve illatosra pirítjuk, majd ha kihűlt, durvára őröljük.
A répát, a szárzellert és a fokhagymát késes betétű robotgépben összedaráljuk, majd egy 25 cm átmérőjű, 10 cm magas edénybe tesszük. Ráöntjük a maradék olívaolajat, meghintjük a kakukkfűvel, és lefedve, de gyakran megkeverve, mérsékelt lángon kb. 15 perc alatt megpároljuk.
A répás-zelleres alaphoz hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és ezzel együtt mérsékelt tűzön kevergetve 2 percig tovább főzzük. Ezután belevegyítjük a hámozott paradicsomot és a mazsolát, majd az ételt 10 percig főzzük, hogy a paradicsom elveszítse a nyerseségét, a mazsola pedig megpuhuljon.
Az ételhez hozzávegyítjük a sült padlizsánt, a párolt-pirított hagymát és a darált mandulát. Sózzuk-borsozzuk, 2 dl vizet öntünk hozzá, és 2 perc alatt az egészet kevergetve összerotyogtatjuk.
A kihűlt caponatát lefedve a hűtőbe tesszük 4 órára, hogy összeérjenek az ízei. Tálalás előtt langyosra melegítjük, és belekeverjük a bazsalikomot meg a mentát.
Megjegyzés
6–8 előételnyi adag lesz belőle.