Előételek

Caponata

Szicíliai lecsó. Szép példája annak, hogy még most is érezhető a hajdani mór hatás: a paradicsomos ragut padlizsán dúsítja, amelyet az arabok honosítottak meg a szigeten; továbbá mazsola és mandula kerül bele, amely megint a mórok ajándéka, és az arab országok konyháira jellemző édes-savanyú agrodolce ízvilágát idézi. A caponata egyetlen olyan vendéglő étlapjáról sem hiányzott, ahol megfordultunk, és mindig előételnek kínálták, hol hidegen, hol langyosan. Remek vendégváró is, mert ha áll egy napot, pompásan összeérnek az ízei.

Caponata

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (Még senki sem értékelte)
Loading...

Hozzávalók

  • 2 db 30 dkg-os padlizsán, a végei nélkül 1 cm vastagon felkarikázva
  • 1 dl olívaolaj
  • só és frissen őrölt bors
  • 2 fej vöröshagyma, megtisztítva és vékonyan felkarikázva
  • 2 csapott evőkanál cukor
  • 1 teáskanál őrölt fahéj
  • 2 evőkanál balzsamecet
  • 5 dkg mandula
  • 20 dkg sárgarépa, megtisztítva és darabokra vágva
  • 2 db szárzeller, darabokra vágva
  • 4 gerezd fokhagyma, félbevágva
  • 2 teáskanál morzsolt kakukkfű
  • 15 dkg sűrített paradicsom
  • 1 doboz 40 dkg-os konzerv hámozott, darabolt paradicsom
  • 7½ dkg (kb. 6 evőkanál) nagy szemű mazsola
  • 4 evőkanál aprított, friss bazsalikom
  • 2 evőkanál aprított, friss menta
  • A sütéshez:

  • kb. 1 liter olívaolaj vagy napraforgóolaj

Elkészítés

1

A padlizsánkarikákat 8-8 cikkbe vágjuk. A sütéséhez kb. 1 liter olajat 2 cm-es rétegben 175 fokosra melegítünk egy 30 cm átmérőjű edényben, a hőmérsékletét olajhőmérővel ellenőrizzük. Ezután a padlizsánt 4 adagban, adagonként 4-5 perc alatt megsütjük az olajban, közben párszor megfordítjuk, hogy egyenletesen piruljon. Ha kész egy-egy adag, szűrőlapáttal kiszedjük, papírtörlőn felitatjuk róla a felesleges olajat, és sózzuk-borsozzuk.

2

A hagymát egy 30 cm átmérőjű serpenyőben 2-3 evőkanál olívaolajon, lefedve, de néha megkeverve, mérsékelt tűzön puhára pároljuk, közben sózzuk-borsozzuk. Ezután levesszük róla a fedőt, rászórjuk a cukrot és a fahéjat, majd 4-5 perces kevergetéssel nagy lángon megpirítjuk. Ekkor ráöntjük a balzsamecetet, ezzel is kevergetjük 2-3 percig, aztán lehúzzuk a tűzről.

3

A mandulát száraz serpenyőben mérsékelt lángon, kevergetve illatosra pirítjuk, majd ha kihűlt, durvára őröljük.

4

A répát, a szárzellert és a fokhagymát késes betétű robotgépben összedaráljuk, majd egy 25 cm átmérőjű, 10 cm magas edénybe tesszük. Ráöntjük a maradék olívaolajat, meghintjük a kakukkfűvel, és lefedve, de gyakran megkeverve, mérsékelt lángon kb. 15 perc alatt megpároljuk.

5

A répás-zelleres alaphoz hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, és ezzel együtt mérsékelt tűzön kevergetve 2 percig tovább főzzük. Ezután belevegyítjük a hámozott paradicsomot és a mazsolát, majd az ételt 10 percig főzzük, hogy a paradicsom elveszítse a nyerseségét, a mazsola pedig megpuhuljon.

6

Az ételhez hozzávegyítjük a sült padlizsánt, a párolt-pirított hagymát és a darált mandulát. Sózzuk-borsozzuk, 2 dl vizet öntünk hozzá, és 2 perc alatt az egészet kevergetve összerotyogtatjuk.

7

A kihűlt caponatát lefedve a hűtőbe tesszük 4 órára, hogy összeérjenek az ízei. Tálalás előtt langyosra melegítjük, és belekeverjük a bazsalikomot meg a mentát.

Megjegyzés

6–8 előételnyi adag lesz belőle.

Talán ez is érdekelhet