Édességek

Panettone

Manapság azt hinnénk, a panettone mindig is az olaszok fő karácsonyi édessége volt. Nem így van. Egy szolidabb verziót – valamilyen édes kenyérfélét – már az ókori rómaiak ismertek, aztán a középkorban belekerültek a tésztába a kandírozott gyümölcsök. De jelenlegi formáját csak az 1920-as években kapta, és a nagyvilág csupán ezután kóstolhatta. Mindez Angelo Motta (1890–1957) cukrásznak köszönhető, aki kitalálta, hogyan lehet az addig drága, különleges és voltaképpen csak Milánó környékén hagyományos édességet nagyüzemi módszerrel előállítani úgy, hogy olcsóbb és sokak számára elérhető legyen. A tésztát háromszor kelesztette, ettől kellően foszlóssá vált, valamint kitalált egy speciális formát is, amelyben magasabbra tudta sütni az addig laposabb kalácsot. Egyszerre volt szakember és marketingzseni. Némi zökkenő után az üzlet beindult, és egy idő múlva szó szerint futószalagon készültek a látványos kalácsok, amelyek aztán számos országba eljutottak. Érdekes tény, és Motta pénzügyi tehetségének elismerését mutatja, hogy az 1950-es években Olaszország pénzügyminisztere lett.

Panettone

1 Star2 Stars3 Stars4 Stars5 Stars (7 értékelés, átlag: 4,14 / 5)
Loading...

Hozzávalók

  • Az alaptésztához:

  • 1 + ½ dl langyos tej
  • 2 + 2 dkg friss élesztő
  • 8 + 20 dkg finomliszt
  • 2 tojás
  • 5 dkg cukor
  • 10 dkg puha vaj
  • 1 vaníliarúd kikapart magjai
  • A többi hozzávaló:

  • 2 tojás
  • 2 tojássárgája
  • 15 dkg cukor
  • 52 dkg finomliszt
  • 20 dkg puha vaj
  • 2 teáskanál só
  • 1 narancs reszelt héja
  • 15 dkg mazsola
  • 5 dkg kandírozott narancshéj, apróra vágva
  • 5 dkg kandírozott citromhéj, apróra vágva
  • A sütőforma előkészítéséhez:

  • kevés vaj
  • kevés finomliszt

Elkészítés

1

Az alaptésztához először 1 dl langyos tejet beleöntünk egy nagy tálba, belemorzsolunk 2 dkg élesztőt, hozzászórunk 8 dkg lisztet, és az egészet elkeverjük. A tetejére finoman folpakot nyomkodunk, és meleg helyen 30 percig kelesztjük.

2

A megkelt keverékhez ezután hozzámorzsolunk 2 dkg élesztőt, hozzáöntünk ½ dl tejet, majd dagasztókaros robotgéppel hozzá dolgozzuk a tojásokat, a lisztet, a cukrot, a puha vajat és a vaníliarúd kikapart magjait. A tészta felületére finoman folpakot nyomkodunk, és meleg helyen 1–1½ óra alatt a duplájára kelesztjük. Az alaptészta ezzel készen van.

3

Az alaptésztához adjuk a sütemény többi hozzávalóját a mazsolán és a kandírozott citrushéjakon kívül. Ezután dagasztókaros robotgéppel kb. 10 perc alatt kidagasztjuk a tésztát, majd a felületére finoman folpakot nyomkodunk, és meleg helyen kb. 2 óra alatt a duplájára kelesztjük.

4

Előkészítünk egy 20 cm átmérőjű, kapcsos tortaformát a sütéshez. Kivajazzuk, majd az aljába méretre vágott sütőpapírt helyezünk. Ezután levágunk 2 db 42×37 cm-es sütőpapírdarabot, félbehajtjuk, és kibéleljük vele a tortaforma oldalát. A két papírcsík bőven átfedi egymást, de ez rendben van. A papírcsíkok találkozásait tűzőgéppel összeerősítjük, hogy ne csúszkáljanak egymáson.

5

A megkelt tésztát átgyúrjuk a tálban, majd kézzel beledolgozzuk a mazsolát és a kandírozott citrushéjakat.

6

A tésztát bucira formázzuk, és átemeljük az előkészített tortaformába. A felületére finoman folpakot nyomkodunk, és meleg helyen kb. 2 óra alatt megkelesztjük.

7

A sütőt előmelegítjük 200 fokra.

8

A tésztát kb. 80 perc alatt készre sütjük. Ezalatt kétszer változtatunk a sütő hőfokán: először 10 perc után lejjebb vesszük a hőmérsékletét 190 fokra, majd újabb 10 perc múlva 175 fokra, és ezen a hőmérsékleten fejezzük be a sütést kb. 1 óra alatt.

9

A kész süteményt benne hagyjuk a formában, és rácsra téve teljesen kihűtjük. Utána szétkapcsoljuk a tortaformát, leemeljük a süteményről, majd a forma magasításához használt, összetűzött papírcsíkokat is leszedjük róla.

Megjegyzés

10 adag lesz belőle.

Talán ez is érdekelhet