Receptek az alábbi témában:

Levesek

Levesek

Toszkán zöldségleves

Neve szó szerint főtt vizet jelent, de szerencsére ennél jóval finomabb étel: hajdanán juhászok és földművesek zöldséglevese volt, amelyet tojással, sajttal, kenyérrel tettek tartalmassá. Bár elvileg leveshez nem való bort inni, az acquacotta kivétel: egy pohár száraz, könnyű fehérbor kiemeli a hozzávalók ízeit.
Tovább olvasom…

Levesek

Francia hagymaleves

Lehet valaki bármilyen fáradt, ingerült vagy rosszkedvű, lefogadom, ha eléje tesznek egy tál gőzölgő, aranyszínű levest, hamar magához tér. Nincs ebben semmi varázslat, egyszerűen ilyen a leves műfaja: megnyugtató, vigasztaló, belülről cirógató. Ez a híres-nevezetes étel aránylag kevés hozzávalót igényel, ám pontosan emiatt ezeknek kiváló minőségűnek kell lenniük. Víz például nem kerülhet bele, csakis húsleves.
Tovább olvasom…

Levesek

Spárgakrémleves tökmagolajjal

Klasszikus krémleves néhány ízturbócsavarral. A spárga héjából koncentrált levet főzök, aztán a spárga szárát gőz fölött kevés citromhéjjal együtt párolom, hogy annak aromái belecsimpaszkodjanak a puhuló zöldségbe. Így a leves a végén nem diszkréten, hanem alaposan spárgás ízű. A zsemlekockák sem pucéran pirulnak: először fokhagymás olívaolajban sülnek, aztán petrezselymet keverek hozzájuk. Minderre hideg sajtolású, smaragzöld tökmagolajat csurgatok, amely a szűziesen fehér spárgához színben, ízben egyaránt jól passzol.

Tovább olvasom…