Receptek az alábbi témában:

Főételek

Főételek

Egészben sült fűszeres karfiol

Mostanában divat lett nagy fej zöldségeket egészben sütni. Káposzta, kelkáposzta a sütőben, cikória vagy kínai kel a grillen: pompás karamelles-füstös ízeket csalnak ki a zöldségekből. Ez az étel még ezeknél is jobb, mert a jog­hurtos marinád finom ízréteget is varázsol a puha karfiol köré.
Tovább olvasom…

Főételek

Konyharuhában-sóban sült bélszín

Elismerem, első látásra ez az egyik legbizarrabb elkészítési mód, amiről valaha is írtam. De nem egy szédült elme agyszüleménye, hanem nagyon hagyományos kolumbiai, illetve argentin sütési módszer, lomo al trappo a neve. Ott pedig tudják, hogyan bánjanak a marhahússal!

A lényeg, hogy a húst vastag sórétegbe rejtjük, amit egy konyharuha fog össze. Ez a csomag aztán megy a forró parázsra, ahol a textil a sóval egyfajta minikemencévé ég össze, amely jótékonyan egyenletes hőt enged csak a húshoz. A végeredmény pedig, amikor a szénné égett, szomorú fadarabnak látszó kérget lefejtjük a húsról, magáért beszél: zamatos, lágyan omlós, rózsaszín közepű bélszíncsoda lesz a jutalmunk.
Tovább olvasom…

Főételek

Oldalas édes-csípős kéreggel

Füstös ízű, cupákolós, hihetetlenül omlós étel. A titok benne a hús előpárolása.   Ezzel biztosítjuk, hogy a parázs fölött már nem kell átsülnie, hiszen belül már készen van, grillezés közben csak az ízes máz karamellizálódik rá.
Tovább olvasom…

Főételek

Kínai marhafarokragu

A legjobb bizonyíték arra, mennyire át tud lényegülni egy húsféle, amelyről elsőre ránézve biztosan nem a lágy puhaság jut eszünkbe. Néhány óra alatt mégis amolyan kézzel evős, ragacsos, cupákszopogatós finomság lesz belőle.
Tovább olvasom…